說真的，在台北要找一間能讓老饕點頭、阿公阿嬤也說「古早味啦」的台菜館子，還真得花點心思。那些藏在巷弄裡的滋味，才是真正考驗功夫的。說到這，就不得不提那間讓我魂牽夢縈的茂園餐廳了。（滑到上次聚餐的照片，忍不住吞了吞口水）。

第一次踏進茂園餐廳，老實說，是被門口那鍋油亮亮、香噴噴的白斬雞給勾進去的！那雞皮透著誘人的光澤，肉汁彷彿要滴下來似的，旁邊的阿桑手起刀落，俐落得很。空氣裡瀰漫著一股難以言喻的香氣，是麻油？是爆香的老薑？還是…那種只有老廚房才燉得出來的古早味？當下我就知道，這地方來對了。後來帶我那嘴刁的日本朋友田中來，他吃完茂園餐廳的白斬雞，眼睛發亮，用不太標準的中文直喊：「奧伊西！這才是台灣的味道！」連打包的湯汁都要拌飯吃光光，你說誇不誇張？

深入茂園的靈魂：招牌菜背後的堅持

茂園餐廳能飄香數十載，絕對不是靠運氣。幾次跟老闆（第二代了，但還是很熱情）閒聊，才明白他們的堅持：

• 食材的固執： 雞？每天清晨現殺的溫體雞，肉質就是不同，帶點恰到好處的嚼勁，鮮甜不軟爛。海鮮？看天吃飯，漁港直送，賣完就沒了，想吃新鮮就得動作快。蔬菜？茂園餐廳的老闆總說：「市場裡哪攤阿婆的菜青，我們很清楚啦！」這種挑法，成本當然高，但吃進嘴裡，騙不了人。他們的白斬雞為什麼那麼厲害？我覺得關鍵就在那層晶瑩的雞凍，入口即化，鮮味直衝腦門，簡單的醬油膏和薑末就夠，多餘的調味反而是褻瀆。
• 手藝的傳承： 看老師傅在熱騰騰的灶爐前揮汗如雨，那是一種時間累積的功夫。茂園餐廳的扁魚白菜滷，扁魚得先耐心焙到酥香，白菜要慢火煨到軟爛入味，膠質都釋放出來，黏嘴唇才合格。還有那花生豬腳，豬腳處理得乾乾淨淨，燉到皮 Q 肉嫩，筷子一夾就分離，花生綿密化在湯汁裡，拌飯可以吃三碗！這種菜，急不得，少了時間的醞釀，味道就不對。你問我哪道最費工？我覺得是那道看起來樸實無華的菜脯蛋，火候掌控要極精準，才能外層微焦脆，裡頭滑嫩帶著菜脯的鹹香甘味，家常卻最見真章。
• 氛圍的溫度： 說實在，茂園餐廳的裝潢絕對稱不上豪華（甚至有點舊舊的），但那種熱鬧滾滾的氣氛，才是它的精髓。圓桌、大盤子、阿姨們親切（有時略顯急促）的招呼聲、隔壁桌阿伯勸酒的台語聲… 每次來都像參加一場辦桌，充滿了在地的活力與溫度。在這裡吃飯，不用拘謹，大聲聊天、分享美食，才是正統台式熱情。

台北台菜大搜查：我的平價與高級心水名單（各5家）

吃了這麽多間，總有人問：「除了茂園餐廳，還有哪幾家台菜值得試？」我整理出這份真心推薦的清單，分成平價實惠型和精緻宴客型，給大家參考參考：

1. 茂園餐廳
   • 地址： 台北市中山區長安東路二段185號
   • 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00 (週一公休，別撲空！)
   • 價格區間： 💰 熱炒約$200-$450，雞/豬腳/海鮮大菜$400-$900，白飯算人頭。多人分攤很划算。
   • 必點菜單：
     • 白斬雞： 鎮店之寶！必點！雞肉鮮嫩多汁，雞皮爽脆不油，沾特調醬油膏絕配。半隻起跳最剛好。
     • 扁魚白菜滷： 甘甜濃郁，白菜軟爛入味，扁魚香氣畫龍點睛，湯汁拌飯無敵。
     • 花生豬腳： 膠質滿滿，豬腳Q彈，花生綿密，滷汁甘甜不死鹹。
   • 個人評價： 我的台菜心頭好第一名！👍 經典古早味，食材新鮮，手藝紮實，氣氛熱鬧。缺點是生意太好，建議提早訂位，現場等位要有耐心（有時服務阿姨會比較忙）。茂園餐廳的白斬雞水準，在我心中是標竿等級的存在。
2. 雞窩餐廳
   • 地址： 台北市大安區敦化南路一段160巷52號
   • 營業時間： 11:30–14:00, 17:30–21:00
   • 價格區間： 💰 雞湯小份$380-$580，熱炒$180-$320，適合小家庭或情侶。
   • 必點菜單：
     • 招牌雞湯： 湯頭清澈甘甜，可選多種藥膳或蔬菜湯底，雞肉軟嫩。
     • 砂鍋獅子頭： 獅子頭鬆軟入味，白菜吸飽湯汁，冬天來一鍋暖心。
   • 個人評價： 雞湯專賣店，湯頭確實不錯，環境乾淨舒適。但熱炒菜色選擇較少，味道中規中矩，少了點驚豔感（跟茂園餐廳澎湃的鑊氣比起來）。想吃好喝雞湯時的好選擇。
3. 興蓬萊台菜餐廳
   • 地址： 台北市士林區中山北路五段455巷19號
   • 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00
   • 價格區間： 💰 熱炒$180-$350，排骨酥等招牌約$300-$500。
   • 必點菜單：
     • 排骨酥： 外酥內嫩，醃漬入味，是招牌。
     • 佛跳牆： 用料實在，湯頭濃郁 (需預訂)。
   • 個人評價： 北投老字號，味道傳統，份量足。位置稍偏遠（對非在地人來說），環境就是典型舊式餐廳。排骨酥不錯，但整體記憶點沒有茂園餐廳那麼深刻濃烈。
4. 梅子餐廳
   • 地址： 台北市中山區林森北路107巷8號
   • 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00
   • 價格區間： 💰 熱炒$200-$400，海鮮時價，價格親民。
   • 必點菜單：
     • 醃蛤蜊： 鮮甜開胃，帶點酒香和蒜辣。
     • 五更腸旺： 大腸處理得乾淨，鴨血嫩，調味夠勁。
   • 個人評價： 林森北路熱炒名店，適合宵夜小酌。氣氛熱絡，上菜快。口味偏重（適合下酒），海鮮新鮮度有時要看當天進貨。跟茂園餐廳追求純粹食材原味的路線不同，是熱炒澎湃路線。
   • 
5. 青葉台菜
   • 地址： 台北市中山區中山北路一段105巷10號
   • 營業時間： 11:30–14:30, 17:30–21:30
   • 價格區間： 💰 熱炒$250-$450，經典菜$400起跳。比一般熱炒店略高，但精緻些。
   • 必點菜單：
     • 菜脯蛋： 厚實香氣足，煎得恰到好處。
     • 芋條米粉湯： 濃郁古早味，芋頭鬆軟，湯頭有蝦米香。
   • 個人評價： 老牌台菜代表之一，有種懷舊風情。菜餚精緻度比路邊熱炒高，口味傳統穩定。價格稍高，份量對大食客來說可能略少。想吃點精緻些的傳統台菜可以考慮，但論CP值和鑊氣，我個人還是偏愛茂園餐廳那種更直接豪邁的風格。

1. 明福台菜海產
   • 地址： 台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
   • 營業時間： 12:00–14:00, 17:30–21:00 (週日休)
   • 價格區間： 💰💰💰 知名無菜單料理，人均$3000起跳，預算要充足。
   • 必點菜單：
     • 一品佛跳牆： 頂級食材匯聚，湯頭極致濃郁醇厚（需預訂且價格高昂）。
     • 紅蟳米糕： 蟹膏飽滿，米糕吸滿精華。
   • 個人評價： 台菜天花板等級，食材、手藝無可挑剔，隱密性高。需很早預訂且價格極高，是特殊場合（或預算無限）的選擇。跟茂園餐廳那種親民的熱鬧感，是截然不同的世界。吃過一次，確實厲害，但荷包也大失血。
2. 欣葉台菜
   • 地址： 多家分店 (如：台北市大安區忠孝東路四段112號2樓 / 台北市中山區雙城街34-1號)
   • 營業時間： 各店略有不同，約11:00/11:30 – 21:30/22:00
   • 價格區間： 💰💰 套餐$1000-$2000+/人，單點菜餚$400-$1500+。
   • 必點菜單：
     • 香煎豬肝： 火候精準，粉嫩多汁無腥味。
     • 菜脯蛋： 厚實香氣足。
     • 杏仁豆腐： 古早味甜點代表。
   • 個人評價： 品質穩定的連鎖精緻台菜代表，環境舒適，服務到位，適合正式聚餐或宴請外賓。口味上，個人覺得少了點驚喜感，是「安全牌」的選擇。想念那種灶腳直送熱騰騰的鑊氣時，還是會跑去茂園餐廳。
3. 儂來餐廳
   • 地址： 台北市中山區民生東路二段147巷11弄1號
   • 營業時間： 11:30–14:00, 17:30–21:00
   • 價格區間： 💰💰 熱炒$300-$600，招牌菜$600-$1200+。
   • 必點菜單：
     • 金沙排骨： 鹹蛋黃裹得均勻，鹹香酥脆。
     • 紅蟳粉絲煲： 蟹鮮味融入粉絲，香氣逼人。
   • 個人評價： 名廚坐鎮，菜色有創意且精緻，海鮮處理佳。價格屬中高，適合重視用餐質感又想品嚐新派台菜的朋友。論經典古早味的純粹度，我個人覺得無法取代像茂園餐廳那種老鋪的沉澱感。
4. 金蓬萊遵古台菜餐廳
   • 地址： 台北市士林區天母東路101號
   • 營業時間： 11:30–14:00, 17:30–21:00 (週一休)
   • 價格區間： 💰💰 單點$400-$1800+，需預訂。
   • 必點菜單：
     • 招牌排骨酥： 酥香入味，口感極佳。
     • 白片放山雞： 雞肉鮮甜有彈性。
     • 佛跳牆： 用料豐富扎實（需預訂）。
   • 個人評價： 天母老字號，獲米其林肯定，菜餚精緻講究，服務佳。位置對非天母居民稍遠，價格偏高。茂園餐廳的白斬雞在我心中地位更高，但金蓬萊的排骨酥確實出色，整體氛圍更安靜高雅。
5. 明皇樓
   • 地址： 台北市大安區復興南路一段219號3樓 (香格里拉台北遠東國際大飯店內)
   • 營業時間： 午餐 11:30–14:30 / 晚餐 18:00–21:30
   • 價格區間： 💰💰💰 單點$500起跳，套餐$2000+/人起。
   • 必點菜單：
     • 片皮鴨： 師傅桌邊服務，皮酥肉嫩。
     • 精緻港點/台菜： 如鮑魚、龍蝦料理等，展現主廚功力。
   • 個人評價： 五星級飯店內的頂級中餐廳（含台菜），環境氣派非凡，服務無微不至，適合最高規格的商務宴請或慶祝。當然，價格也反映了這一切。純粹想吃道地人情味的台菜，茂園餐廳會是更貼近日常的溫暖選擇。

這幾家經典台菜餐廳，究竟該怎麼選？

茂園餐廳用餐全攻略：避開人潮，點對招牌！

吃茂園餐廳，也是有點小訣竅的，分享給大家：

1. 訂位是王道： 拜託拜託！一定要打電話訂位！尤其是晚餐和假日，現場排隊等到天荒地老是常態。電話有時很難打，多試幾次（或請有經驗的朋友幫忙訂）。臨時起意？請做好等位一小時以上的心理準備（或避開尖峰時段）。
2. 點菜不迷茫：
   • 白斬雞必點！ 半隻或一隻看人數。這是靈魂！
   • 扁魚白菜滷、花生豬腳：經典中的經典，溫潤好味道。
   • 季節海鮮： 問店家當天推薦什麼鮮貨，簡單清蒸或熱炒都好。
   • 古早味熱炒： 像菜脯蛋、蔭豉蚵、炒蘆筍都很穩。第一次去，點招牌就對了，不用想太多。
3. 份量要抓準： 這裡的菜盤子都很大，適合多人分享。兩個人去，點個雞再加兩道菜配飯就差不多撐了（除非你胃口特別好）。人多好點菜，能吃到的種類也多。
4. 心態調整好： 生意爆好，服務阿姨們忙得腳不沾地，有時會顯得比較急或沒那麼細緻（例如加茶水要主動提醒）。這不是高級餐廳，追求的是道地味道和熱鬧氛圍，想要精緻服務可能會小失望。但東西好吃最重要，對吧？別讓這點壞了興致。

寫在最後：為什麼茂園餐廳讓人一訪再訪？

說真的，在台北吃過這麼多台菜，茂園餐廳始終在我心中有特別的位置。它沒有華麗的裝潢，沒有過度的創新，甚至服務有時也帶著老店的「直率」（笑）。但每次走進那飄著麻油雞香的空間，聽到熟悉的點菜聲、碗盤碰撞聲，夾起那塊油亮亮的白斬雞送入口中… 那種純粹的、紮實的、帶著時間韻味的台灣古早味感動，就瞬間回來了。那是記憶裡阿嬤辦桌的溫暖，是簡單食材被認真對待後綻放的鮮甜。

當然，它不完美。價格確實比巷口小店高，尖峰時間吵得像菜市場，訂不到位子時會讓人很阿雜。但當你想念真正的台菜靈魂，想帶外地朋友體驗台灣熱情的餐桌風景，茂園餐廳永遠是我會第一個想到的名字。那份用時間和堅持熬煮出的好滋味，值得你耐心等待，細細品嚐。