荸薺這個名字，你可能在菜市場或食譜裡看過，但它到底是什麼？其實它就是我們常說的馬蹄，一種水生植物，長得像個小圓球，外皮褐色，裡面卻是雪白脆嫩的果肉。我第一次接觸荸薺是在台南的傳統市場，那時還不太會挑，結果買到一些軟爛的，吃起來粉粉的，口感差透了。後來慢慢學，才發現挑選荸薺的門道，原來這麼有趣。荸薺不只可以生吃，還能煮湯、炒菜，甚至做甜點，用途多到讓人驚喜。它生長在水田裡，台灣很多地方都有種植，尤其是中南部，每到產季，市場上總能看到一堆堆的荸薺，價格也親民。不過，你知道嗎？荸薺雖然好吃，但保存不當容易發芽，我就曾經放太久，整袋都報銷了。所以，這篇文章我想跟你分享我的經驗，從營養到食譜，一步步帶你認識這個寶藏食材。
荸薺的營養價值大公開
荸薺的營養真的很豐富，它含有維生素C、鉀、膳食纖維等，熱量又低，適合想控制體重的人。我個人就常拿它當零食，生吃清脆又解渴。但要注意，它性寒，吃多了可能會讓肚子不舒服，尤其腸胃弱的人要適量。下面這個表格列出了荸薺的常見營養成分，你可以參考一下。
| 營養成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 70大卡 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 蛋白質 | 1克 |
| 脂肪 | 0.1克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 維生素C | 10毫克 |
| 鉀 | 200毫克 |
從表格可以看出，荸薺是低脂高纖的食物，對促進消化很有幫助。我自己就覺得，吃完荸薺後，身體輕鬆不少。但別忘了，任何食物都要均衡，荸薺雖好，也不能當飯吃。另外，荸薺還含有一些抗氧化物質，能幫助抵抗自由基，延緩老化。不過，我必須說，有些品種的荸薺營養價值可能沒那麼高，尤其是非有機種植的，農藥殘留問題要留意。總的來說，荸薺是個健康選擇，尤其適合夏天消暑。
如何挑選和保存新鮮荸薺？實用技巧分享
挑選荸薺可是門學問，我剛開始常踩雷。現在我學乖了，主要看這幾點：顏色要均勻，不能有黑斑；硬度要夠，按下去不能軟；大小選中等，太大可能老，太小沒肉。保存方面，我建議放冰箱冷藏，最好用報紙包起來，避免濕氣，這樣可以保存一到兩週。如果放太久，荸薺會發芽，雖然沒毒，但口感變差，我就浪費過好幾次。下面這個清單是我整理的挑選要點，你可以記下來。
- 顏色：外皮淡褐色，無明顯瑕疵。
- 硬度：堅實有彈性，不軟爛。
- 氣味：有淡淡清香，無異味。
- 大小：直徑約2-3公分最理想。
保存方法表格如下，幫你一目了然。
| 保存方式 | 時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 冷藏 | 1-2週 | 用紙袋或報紙包裹，避免直接接觸水分。 |
| 冷凍 | 1個月 | 先去皮切塊，放密封袋。 |
| 室溫 | 3-5天 | 避免陽光直射，通風處存放。 |
我個人覺得，挑選荸薺時，最好選帶泥的，因為它更新鮮，但回家要仔細清洗。有一次我買了太乾淨的，結果很快就壞了，讓我學到教訓。另外，荸薺如果發芽，雖然可以吃，但營養價值下降，口感也差，所以我通常會盡快用完。
荸薺的多元食用方法與經典食譜
荸薺的吃法多到數不清，生吃、煮湯、炒菜都行。我最愛生吃，去皮後直接咬，清脆多汁，超解渴。但有些人怕涼，就可以煮湯，像荸薺排骨湯，清甜又營養。炒菜時，加入荸薺能增加口感，例如和蝦仁一起炒，鮮味十足。不過，我得說，荸薺煮太久會變軟，失去脆度，所以時間要控制好。下面這個表格列出幾個簡單食譜，你可以試試看。
| 食譜名稱 | 材料 | 步驟 |
|---|---|---|
| 荸薺排骨湯 | 荸薺10顆、排骨300克、薑片少許 | 1. 排骨焯水去血水。2. 加入荸薺和薑片，加水煮1小時。3. 加鹽調味即可。 |
| 荸薺炒蝦仁 | 荸薺8顆、蝦仁200克、蒜末適量 | 1. 荸薺去皮切片。2. 蝦仁炒熟後加入荸薺和蒜末，快炒3分鐘。 |
| 生吃荸薺 | 荸薺數顆 | 1. 清洗去皮。2. 直接食用或沾醬。 |
我自己常做荸薺排骨湯，冬天喝暖暖的，夏天則喜歡生吃。但要注意，生吃前一定要洗乾淨，因為荸薺可能帶有寄生蟲，我就聽過有人吃壞肚子。所以，建議用刷子刷洗外皮，或者用熱水燙一下再吃。另外，荸薺還可以做成甜點，例如荸薺糕，口感Q彈，小朋友很愛。總之，荸薺的變化多，你可以隨意發揮。
哪裡買荸薺？價格與選購指南
在台灣，買荸薺很方便，傳統市場、超市或網路平台都有。價格因季節和產地而異，一般每斤在台幣50-100元之間。我常去台北的南門市場，那裡選擇多，品質也穩定。超市的話，像全聯或家樂福，有時也有賣，但可能沒市場新鮮。網路購物平台如PChome或蝦皮，也有賣家販售，不過要小心運送過程中的損壞。下面這個表格比較不同購買地點的優缺點。
| 購買地點 | 價格範圍（每斤） | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|---|
| 傳統市場 | 50-80元 | 新鮮、選擇多，可以現場挑選。 | 可能環境較擁擠，價格波動大。 |
| 超市 | 60-100元 | 方便、環境整潔。 | 可能不夠新鮮，選擇較少。 |
| 網路平台 | 70-120元 | 送貨到家，節省時間。 | 無法親自挑選，品質不穩定。 |
我個人偏好傳統市場，因為可以跟攤販聊天，學到不少挑選技巧。有一次我在網路上買，送來時有些都壓爛了，讓我對網路購買有點保留。另外，荸薺的產季主要在秋冬，這時價格最便宜，品質也最好。如果你不確定哪裡買，可以先從在地小農開始，支持台灣農業。
常見問題解答
這部分我整理了一些常見問題，希望能解決你的疑惑。我自己也常被問到這些，所以分享出來。
荸薺可以生吃嗎？
可以，但建議徹底清洗去皮，因為外皮可能殘留泥土或寄生蟲。我生吃時都會用流動水沖洗，再用小刀削皮。但腸胃敏感的人最好煮熟再吃，避免不適。
荸薺有什麼副作用？
荸薺性寒，吃多了可能導致腹瀉或肚子涼。我曾經一次吃太多，結果跑了好幾次廁所，所以現在都會控制份量。
荸薺怎麼保存才不會發芽？
放冰箱冷藏是最佳方式，用紙袋包好，避免濕氣。如果發芽了，雖然沒毒，但口感變差，營養也流失。我建議買回來後盡快食用，別放太久。
荸薺和什麼食物搭配好？
荸薺和肉類搭配很讚，例如豬肉或雞肉，能解膩增鮮。另外，和蔬菜一起炒也不錯，例如紅蘿蔔或青豆。
這些問題都是我從讀者反饋中收集的，希望能幫到你。荸薺這個食材，雖然小，但學問大，多試幾次就能上手。
總的來說，荸薺是個值得探索的好東西，從營養到烹飪，都有很多樂趣。希望這篇文章能讓你對荸薺有更深的了解。如果有其他問題，歡迎留言討論。