身為一個血液裡彷彿流著醬油和米酒、聞到鑊氣就會自動導航的資深吃貨，我可以很驕傲地說，屏東熱炒絕對是台灣庶民美食的驕傲！它不是什麼精緻法餐，也沒有浮誇的裝潢，它就是實實在在、鑊鏟翻飛間迸發出的生命力，是下班後與好友乾杯的暢快，是家族聚餐的熱鬧喧騰。屏東熱炒的魅力，在於那股直擊靈魂的「氣口」——大火快炒的焦香、海鮮的鮮甜奔放、師傅幾十年練就的手路菜。今天，就讓我這個跑遍屏東巷弄、吃遍百家熱炒的老食客，掏出壓箱底的名單，帶你深入這片美食叢林，找到真正令人回味無窮的屏東熱炒好味道！準備好你的胃，我們出發囉！

阿榮熱炒

這間開在屏東市區邊陲、招牌都快被榕樹氣根包起來的老店，是我心中屏東熱炒的經典代表。沒有冷氣，只有大電扇呼呼地吹，塑膠椅、紅鐵桌，但人潮從沒斷過，尤其是晚餐時段，不早點來肯定要等。

好客來熱炒 (榕園店)

這家分店開在屏東知名的榕園旁邊，吃完還能散散步。環境相對新穎乾淨些，適合帶長輩或比較在意環境的朋友。師傅手藝很穩，調味上我覺得比較大眾化，老少咸宜。

海世界平價熱炒

顧名思義，海鮮是他們的強項！地點靠近東港，海產新鮮度很有保障。店面很大，適合多人聚餐。價格在屏東熱炒中算是非常平實，CP值高。

阿娥的店 (海鮮熱炒)

隱身在恆春西門附近小巷弄裡，沒人帶真的會錯過！阿娥姐掌廚，道地的恆春風味。店面非常家庭式，但味道充滿驚喜，是很有個性的一間店。

永大夜市熱炒區 (精選攤位)

屏東市超大規模的永大夜市，裡面臥虎藏龍！想吃屏東熱炒的澎湃與隨性，這裡絕對是好選擇。環境就是標準夜市風，但美味不打折。

龍哥熱炒99

打著平價快炒的名號，生意非常好。菜色選擇多樣，從經典熱炒到創意料理都有。適合想一次吃到多種口味、預算又有限的朋友或學生族群。口味上我覺得中規中矩，但不會踩雷。

港口現撈海鮮熱炒 (東港店)

既然來到屏東，怎能錯過東港的海鮮！這家店就在東港漁港附近，主打"現撈仔"。門口就有活跳跳的海產任你挑選，新鮮度掛保證。價格是時價，點菜前記得先問清楚。

巷仔內熱炒

店如其名，真的在屏東市一條不起眼的小巷子裡，晚上才開。是許多在地人下班後的私房愛店。老闆兼廚師，手藝精湛，有許多獨門菜色。

阿嬤ㄟ古早味熱炒

充滿懷舊氛圍的小店，老闆阿嬤年紀不小了，但炒功依舊俐落。很多菜色是外面少見的古早味做法，吃的是回憶和人情味。

枋寮漁港海產店 (熱炒區)

枋寮漁港旁聚集了多家海產店兼熱炒，坐在港邊，吹著海風，吃著現撈海鮮熱炒，超級有fu！新鮮度不用懷疑，價格也算公道。

屏東熱炒全攻略：老饕帶你這樣吃

吃遍這麼多間屏東熱炒，總算理出點心得。想找最道地的味道，就往巷子裡鑽，那種招牌不顯眼、桌椅有點年紀的店，往往藏著驚喜。東港、枋寮的海鮮，新鮮度就是贏在起跑點，清蒸鹽烤最對味。恆春、潮州呢，會吃到像雨來菇、古早味蔭豉蚵這類別處少有的特色菜，風味很獨特。屏東市區選擇最多，從夜市攤販的鑊氣到老店的功夫菜，應有盡有。

價格嘛，老實說差異不小。想吃超值，龍哥那種99快炒或永大夜市攤位很划算；想吃高檔海鮮，東港、枋寮的現撈店就得看當天魚貨，記得先問價錢。一般來說，屏東熱炒的平均價位，小份大概落在150到250之間，大份300到450跑不掉，海鮮就看時價了。

這邊整理幾種我超愛的熱炒口味，幫大家歸類一下，方便點菜：

經典熱炒口味選擇

點菜有技巧的！人少就別貪心，點個4-5道，搭配青菜和湯。一群人聚餐，記得點些下飯的醬爆類、清爽的炒青菜或涼拌、一份硬菜（像是整條魚或大份海鮮），再加個湯，完美。屏東熱炒的份量通常很豪邁，別眼大肚子小。

說真的，吃這麼多間下來，每家都有拿手絕活。要我排出心目中前幾名還真有點難（硬要排的話，巷仔內的老菜脯雞湯和阿榮的蒜酥鮮蚵絕對榜上有名）。東港港口現撈的魚鮮和櫻花蝦炒飯，是海味的代表。永大夜市的大火快炒螺肉，充滿了夜市的活力。阿娥的雨來菇炒蛋和沙茶羊肉，則是非常有恆春在地特色。這些都是屏東熱炒不可或缺的風景。

在這些熱炒店打滾多年，累積了一堆心得。第一，屏東熱炒的精髓在鑊氣，要嘛趁熱吃，外帶真的會差很多（湯類除外）。第二，人多是大忌！熱炒店一忙起來，出菜慢、品質可能不穩，盡量避開尖峰時段。第三，地方小店和夜市攤位，營業時間常常很隨興，出發前最好打個電話確認，免得撲空，我吃過幾次閉門羹，超掃興。第四，點海鮮務必問清楚時價，尤其是東港、枋寮那種海港店，「時價」兩個字學問很大。最後，熱炒的靈魂伴侶就是啤酒和飲料，店家通常賣得比外面貴一點，自己帶能不能開瓶？這得看店規了，有些老闆OK，有些會收點開瓶費。

Q&A (屏東熱炒熱門問題簡答)