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為什麼我對宜蘭乾麵如此著迷？
講真的，第一次吃到地道的宜蘭乾麵，我就被它那種純粹的麵香和油蔥的魔力給收服了。它不像臺南擔仔麵那樣有肉燥的華麗，也不像臺北某些拌麵走精緻路線。它就是很簡單：煮得剛剛好的油麵（有時候是寬麵），淋上店家特製的豬油、醬油膏（記住，是醬油膏！不是一般醬油，那風味差很多！），最後撒上靈魂人物——炸得酥脆香噴噴的油蔥酥。攪一攪，讓每根麵條都裹上油亮亮醬汁，夾雜著油蔥，一口下去，麵條的Q彈、豬油的溫潤脂香、醬油膏的鹹香甜美、油蔥的爆炸性香氣同時在嘴裡炸開，簡單到極致，就是好吃到讓人停不下來！這種古早味，真的會讓人上癮。很多人說宜蘭乾麵的靈魂在油蔥，我完全同意，但我覺得豬油和醬油膏的黃金比例搭配，才是幕後功臣。
宜蘭乾麵的學問，比你想象的更深
別小看這碗麵！看似家家戶戶都會做，但要做出讓人回味的宜蘭乾麵，細節可多了：- 麵條是基礎： 大部分傳統店家用的是黃麵（油麵），講究的是煮的時間要精準——太生硬邦邦，太軟爛糊糊，那種帶點咬勁又不會粉粉的Q度是基本功。現在也有越來越多店家提供寬麵選項，口感更紮實，吸附醬汁的能力更強，我個人是越來越偏愛寬麵的口感，吃起來更過癮！(但傳統派還是堅持黃麵才是王道啦！)
- 豬油是關鍵： 自家提煉的豬油是必備！新鮮的豬板油慢慢熬，出來的油清澈、香氣足，帶點焦香更迷人。好的豬油不會有可怕的油耗味，而是溫醇的脂香，是宜蘭乾麵香氣的基底。有些店家還會在豬油里加入蔥段一起熬，增添風味層次。少了這勺豬油，整碗麵的精髓就少了一大半。
- 醬油膏是靈魂伴侶： 絕對不能用一般醬油！必須是帶有黏稠度和甜鹹風味的醬油膏。好的醬油膏不死鹹，帶點甘甜和豆香，和豬油調和後，才能產生那種醇厚圓潤的滋味。有些老店甚至會自己調配醬油膏的配方，那更是獨門秘方了。
- 油蔥酥是點睛之筆： 這就是宜蘭乾麵香氣的爆發點！紅蔥頭切薄片，耐心地用豬油（或植物油）炸到金黃酥脆。火候太大會苦，火候不夠香氣不足。酥、脆、香，撒上去的瞬間，那香氣真是讓人口水直流。份量絕對不能小氣！(我自己在家試做過，要炸到恰到好處真的需要練習... 常常不是不夠脆就是焦掉...)
- 那一勺！神秘的「味精水」？： 沒錯，很多在地老店最後會淋上一小匙清澈的液體。有人說是高湯，但更多時候，其實就是稀釋過的味精水（或稱「味素水」）。這點老實說，我一開始有點排斥，覺得不健康。但吃多了你會發現，少了這一小匙，味道就是差那麼一點點「鮮」的感覺，整個味道立體度不夠。不過現在也有很多店家開始強調不加味精，改用熬煮的蔬果高湯替代，味道更自然，值得鼓勵！(我個人是覺得，偶爾吃吃老店的傳統味，那一點點味精水就當是時代的眼淚吧...)
宜蘭乾麵的黃金搭檔！少了它們就不完整
吃宜蘭乾麵，絕對不能單打獨鬥！一定要配上這幾樣，才是完整的宜蘭式早餐/午餐體驗：
- 餛飩湯： 清湯裡浮著幾顆皮薄餡鮮的小餛飩，湯頭通常是用大骨熬的，清爽解膩，和濃厚的乾麵是絕配。尤其冬天早上來一碗，暖心暖胃。有些店的餛飩湯會加點芹菜珠或油蔥酥提味。我個人偏好餡料有加點胡椒提味的餛飩。
- 魚丸湯: 另一種經典搭配。宜蘭靠海，魚丸通常很新鮮彈牙，湯頭也是走清爽路線。和餛飩湯一樣是解膩好幫手。
- 辣椒醬： 桌上必備！不是辣油，而是帶有豆瓣或豆豉風味的辣椒醬。鹹香帶辣，加一點點到乾麵裡攪拌，風味立刻提升一個層次，但切記不要加太多，會搶走原本的香氣。每家店的辣椒醬風味都不同，也是特色之一。我習慣先吃幾口原味，再加一點辣椒醬，享受不同風味變化。
- 燙青菜/滷味： 加點一份燙地瓜葉或A菜，淋上點醬油膏，營養更均衡。或是切點豆乾、海帶、滷蛋等小菜，也是常見吃法。有些店的豬頭皮或三層肉滷得超入味，配著吃超滿足！
宜蘭乾麵 PK 常見乾麵
怕大家搞混，簡單做個比較表：| 麵種 | 主要調味 | 口感特點 | 常見搭配 |
|---|---|---|---|
| 宜蘭乾麵 | 豬油 + 醬油膏 + 大量油蔥酥 (+味精水/高湯) | 油潤鹹香，油蔥香爆炸，麵條Q彈 | 餛飩湯、魚丸湯、辣椒醬 |
| 臺南擔仔麵 | 肉燥(含絞肉、蝦米等) + 少許蒜泥 + 高湯 | 肉臊香濃，湯頭鮮甜，份量較小 | 通常是單點或配滷味 |
| 麻醬麵 | 芝麻醬 + 醬油 + 醋 + 蒜水 + 辣油 | 濃郁芝麻香，帶點酸辣，口感稠厚 | 綜合湯 |
| 炸醬麵 | 豆乾、肉末、甜麵醬等炒制的炸醬 | 醬香濃郁，鹹中帶甜，配料豐富 | 通常單吃或配湯 |
| 傻瓜乾麵 | 豬油/香油 + 醬油/醬油膏 + 醋 + 蔥花 | 簡單清爽，酸香解膩 (尤其加醋後) | 綜合丸湯 |
宜蘭乾麵 吃透透！10家在地人推薦 & 我個人實測的真心話時間！
跑了那麼多趟宜蘭，吃了不下二十家宣稱自家宜蘭乾麵好吃的店，有的名不虛傳，有的...嗯，只能說名氣大於實力（原諒我的毒舌）。以下精選10家，有超級老字號排隊王，也有在地人才知道的隱藏版好店，按照我個人喜好（口味地道度、整體體驗、獨特性）來分享：
1. 十六崁瓜仔雞麵 (宜蘭市)
- 介紹： 這家名氣超大！第一次去看到排隊人潮真的有嚇到。主打是「瓜仔雞麵」，但其實他們的宜蘭乾麵也是經典款，而且是傳統黃麵派代表。老店氛圍濃厚，但環境就比較...嗯，有年代感，桌子黏黏的是常態（老店通病？）。 宜蘭乾麵 的豬油和油蔥香氣很足，醬油膏的鹹甜比例抓得不錯。瓜仔雞湯頭清甜，是特色。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市中山路三段154號
- 營業時間： 早上 06:30 - 下午 14:30 (賣完就收，建議早去！週一公休)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$40-45 / 瓜仔雞麵約 NT$85-95
- 必點選單： 宜蘭乾麵(黃麵)、瓜仔雞麵、各式滷味小菜（小腸很好吃！）
- 個人碎念： 好吃是真的好吃，但排隊真的排到懷疑人生... 而且環境扣分。值不值得排那麼久？如果你是第一次來宜蘭，想吃名氣最響的，可以排一次體驗看看。但如果你像我已經吃過好幾次，會考慮把時間省下來吃別家... 另外，他們的辣椒醬偏鹹，下手要輕！
2. 文昌路炸醬麵 (宜蘭市)
- 介紹： 這家也是超有名！店名雖然叫「炸醬麵」，但他們的宜蘭乾麵才是許多在地老饕的隱藏心頭好（選單上就叫「乾麵」）。麵條用的是寬麵！口感更紮實有嚼勁，吸附醬汁的能力超強。豬油香、醬油膏的甜鹹、油蔥酥的香，加上寬麵的滿足感，我個人非常愛這一味！環境也是簡單小吃店風格。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市文昌路38號
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 13:30 (週三公休) 一樣要早去！
- 價格區間： 乾麵(寬麵)小碗約 NT$40 / 炸醬麵約 NT$50
- 必點選單： 宜蘭乾麵 (寬麵！)、炸醬麵（也好吃，但乾麵更經典）、餛飩湯、油豆腐
- 個人碎念： 寬麵控必訪！比起十六崁，我個人更偏好這家的宜蘭乾麵，麵條口感大勝。雖然也要排隊，但感覺比十六崁稍微快一點點（錯覺？）。餛飩湯不錯，油豆腐滷得很入味。缺點是位置不多，用餐時間很擠。
3. 火生麵店 (宜蘭市)
- 介紹： 這家是很多在地人從小吃到大的超級老店！低調但實力堅強。他們的宜蘭乾麵走的是極度傳統、簡單樸實的路線。用的是黃麵，豬油和油蔥的香氣非常質樸純粹，沒有過多修飾，就是記憶中小時候的味道。湯品的選擇也很多樣。環境就是非常非常local的小麵店。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市中山路三段73號
- 營業時間： 早上 06:00 - 下午 14:30 (週一公休)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$35-40 / 餛飩湯約 NT$40
- 必點選單： 宜蘭乾麵(黃麵)、餛飩湯（皮薄餡鮮）、魚丸湯、各式切料（豬頭皮不錯）
- 個人碎念： 如果你想吃最純粹、沒有商業味的老味道，這家很推！價格也相對親民。沒什麼觀光客，都是在地阿伯阿姨在吃。味道可能沒有前兩家那麼「衝」，但那種溫潤的古早味，吃完很舒服。缺點是招牌不明顯，第一次去可能要稍微找一下。
4. 大麵章 (宜蘭市)
- 介紹： 這也是一家排隊名店，尤其宵夜場有名。特色是他們的麵條是手工製作的「大麵」（比較粗一點的黃麵），口感特別Q彈有勁。宜蘭乾麵也是招牌之一，醬汁調得不錯，油蔥酥給得大方。麻醬麵是他們另一個強項。環境是典型麵攤。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市聖后街95號
- 營業時間： 傍晚 17:00 - 凌晨 00:00 (週日公休，假日可能提早賣完)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$45 / 麻醬麵小碗約 NT$50
- 必點選單： 宜蘭乾麵(大麵)、麻醬麵、沙茶麵、餛飩湯
- 個人碎念： 麵條口感真的很棒！有嚼勁又不硬。乾麵風味均衡，油蔥夠香。因為是宵夜場，氣氛很熱鬧。BUT！排隊真的很誇張，而且營業時間容易變動，撲空率不低（我就撲空過兩次！氣死）。想吃建議一開門就去。
5. 城隍早餐 (城隍廟口) (宜蘭市)
- 介紹： 這其實是在宜蘭城隍廟口附近的早餐聚集地，好幾攤都有賣宜蘭乾麵，是許多在地人解決早餐的地方。我特別推薦廟口前其中一攤（通常人最多的那攤就對了）。他們的特色是動作飛快，麵煮得俐落，豬油醬油膏很香，油蔥酥又酥又香，搭配一碗綜合湯（貢丸、魚丸、豆腐），就是完美的宜蘭式早餐！煙火氣十足。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市城隍街 (宜蘭城隍廟前)
- 營業時間： 早上 06:00 - 中午 12:00左右 (賣完收攤)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$35 / 綜合湯約 NT$35
- 必點選單： 宜蘭乾麵(黃麵)、綜合湯
- 個人碎念： 吃的是氣氛和在地感！味道其實很不錯，簡單直接，充滿活力。坐在廟口小板凳上吃早餐，體驗很特別。價格便宜。缺點就是環境很克難（路邊攤），夏天比較熱，而且收攤很早，要早起。適合想體驗在地生活的朋友。
6. 礁溪蔥油餅旁的乾麵攤 (礁溪鄉 - 無店名)
- 介紹： 這攤真的很神秘！沒有正式店名，位置就在礁溪郵局斜對面，礁溪那家超有名蔥油餅（柯氏？吳記？反正就是排隊很長那家）的旁邊巷子口。是一個小攤車。他們的宜蘭乾麵讓我非常驚豔！麵條煮得恰到好處（偏寬一點點的黃麵），醬汁比例超完美，豬油香、醬油膏的鹹甜、油蔥酥的濃郁香氣融合得超棒，一口接一口停不下來。餛飩湯也是皮薄餡鮮。超級隱藏版推薦！
- 地址： 宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段128號旁巷口 (近礁溪郵局，認旁邊排隊的蔥油餅攤)
- 營業時間： 早上約 07:00 - 中午 賣完為止 (推測週一可能休？)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$35-40 / 餛飩湯約 NT$35
- 必點選單： 宜蘭乾麵、餛飩湯
- 個人碎念： 這是我私心最愛之一！味道完全不輸市區名店，而且不用排那麼久（但還是要等一下下）。老闆娘手腳非常麻利。環境就是路邊攤，介意者慎入。能不能找到要看運氣，但超級值得一試！(上次帶朋友去，他們讚不絕口！)
7. 阿孃給的蒜味肉羹隔壁麵攤 (宜蘭市 - 無店名)
- 介紹： 這也是一個依附名店的小攤子（在同一個騎樓）。就在北門口知名的「阿孃給的蒜味肉羹」旁邊。雖然主打可能是肉羹，但他們的宜蘭乾麵很有水準！麵條Q彈，醬汁調得鹹香夠味，油蔥酥炸得很香脆。因為旁邊肉羹太有名，反而讓這小攤的乾麵顯得有點低調，但味道絕對不馬虎。 宜蘭乾麵 愛好者可以順道嚐嚐。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市舊城北路148號 (阿孃給的蒜味肉羹隔壁騎樓下)
- 營業時間： 約早上 09:00 - 傍晚 17:00 (配合隔壁店，可能週一休？)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$40
- 必點選單： 宜蘭乾麵
- 個人碎念： 適合想吃名店肉羹，但又不想錯過宜蘭乾麵的人。味道確實不錯，水準之上。但專程為了乾麵而來可能有點微妙，畢竟隔壁太耀眼。算是方便的搭配選擇。環境就一般騎樓攤販。
8. 老福魚丸米粉 (宜蘭市)
- 介紹： 這家以「魚丸米粉」聞名遐邇，但你知道嗎？他們的宜蘭乾麵也是許多老顧客的必點！用的是黃麵，口感Q彈適中。醬汁風味偏向傳統，豬油和油蔥的香氣很足，醬油膏的甜鹹感剛剛好，不會過膩。配上他們招牌的魚丸湯（或米粉湯），就是一套經典的組合。
- 地址： 宜蘭縣宜蘭市泰山路80號
- 營業時間： 早上 06:00 - 下午 14:00 (週二公休)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$40 / 魚丸湯約 NT$45 / 魚丸米粉約 NT$60
- 必點選單： 宜蘭乾麵(黃麵)、魚丸湯 / 魚丸米粉
- 個人碎念： 魚丸湯和米粉當然是主角，但乾麵絕對有配角變主角的實力！尤其當你吃膩了米粉時，乾麵是很棒的替換選擇。整體品質穩定，不用像市區名店排得那麼辛苦。魚丸確實彈牙好吃。
9. 阿茂麵攤 (羅東鎮)
- 介紹： 羅東的在地老味道代表！藏身在羅東夜市附近的巷弄裡。麵條是傳統的黃麵，煮得軟硬適中。他們家宜蘭乾麵的特色在於醬油膏的風味，感覺帶點特別的甘醇，豬油香混合著油蔥酥，非常涮嘴。餛飩湯也是必點，皮薄餡多。環境簡單，但味道很實在。
- 地址： 宜蘭縣羅東鎮公正路455巷6號
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 14:00 (週一公休)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$40 / 餛飩湯約 NT$45
- 必點選單： 宜蘭乾麵(黃麵)、餛飩湯、燙青菜
- 個人碎念： 羅東想吃地道宜蘭乾麵的好選擇。味道傳統好吃，沒有市區名店那麼擁擠。餛飩餡料調味很棒。是那種會讓人想天天當早餐吃的安心口味。位置在巷內，第一次去稍微找一下。
10. 蘇澳廟口米粉羹隔壁乾麵 (蘇澳鎮 - 無店名)
- 介紹： 蘇澳除了海鮮，這家在媽祖廟（南天宮）前廣場，蘇澳知名「廟口米粉羹」旁邊的乾麵攤，也是在地人的早餐據點。他們的宜蘭乾麵走的是簡單直球路線，麵條、豬油、醬油膏、油蔥酥，組合起來就是熟悉的好味道。特別的是，你可以感受到一絲海港小鎮的樸實感（也許是心理作用？）。配一碗米粉羹，體驗蘇澳在地早餐文化。
- 地址： 宜蘭縣蘇澳鎮南方澳南天宮廣場 (廟口米粉羹旁)
- 營業時間： 早上約 06:30 - 中午 賣完收 (通常週一休?)
- 價格區間： 乾麵小碗約 NT$35
- 必點選單： 宜蘭乾麵
- 個人碎念： 吃的是在地氛圍和習慣。味道就是標準好吃的宜蘭乾麵，沒有驚天動地，但搭配著蘇澳的海風（？）和廟口氛圍，別有風味。適合到蘇澳遊玩時，順道體驗的庶民早餐。專程為乾麵跑一趟蘇澳可能有點遠。
我個人心中的 宜蘭乾麵 排行榜！（純主觀，別打我）
跑完這麼多家，總要排個名吧？以下是我基於「傳統風味」、「麵條口感」、「油蔥香」、「整體協調性」、「個人偏好」的綜合排名：
- 礁溪蔥油餅旁的乾麵攤 (神秘高手！寬麵派代表，醬汁比例絕了！)
- 文昌路炸醬麵 (寬麵口感超愛，風味濃郁紮實)
- 火生麵店 (最純粹樸實的古早味，安心可口)
- 阿茂麵攤 (羅東之光，醬油膏風味特別)
- 十六崁瓜仔雞麵 (傳統黃麵代表，名氣大王但排隊扣分)
- 大麵章 (大麵口感獨特Q彈，宵夜場氛圍佳但難吃到)
- 城隍早餐 (在地早餐氣氛滿分，味道不差)
- 老福魚丸米粉 (配角超強，搭配魚丸湯完美)
- 阿孃給的隔壁麵攤 (方便順口，水準之上)
- 蘇澳廟口乾麵 (蘇澳代表，搭配在地風情)
(再次強調：排名超主觀！每個人口味不同，建議都去試試看找到你的最愛！)
在家也想吃？簡易版宜蘭乾麵 DIY 小訣竅
有時候饞起來，又不能馬上衝宜蘭怎麼辦？自己動手做！雖然很難複製老店的神韻，但掌握幾個關鍵，也能解解饞：
- 麵條： 去市場買新鮮的黃麵條（油麵） 或 寬麵。水滾下麵，煮到麵心透但還有Q度（約比包裝指示少1分鐘），立刻撈起瀝乾。可以衝一下冷開水（防止過度糊化）再拌點香油（防止黏結）。
- 豬油： 能自己熬最好（買豬板油切小塊，小火慢慢熬出油），或買品質好的現成豬油。
- 醬油膏： 選 金蘭醬油膏 或 萬家香壺底醬油膏 這類有甘甜味的品牌。最好不要用一般醬油。
- 油蔥酥： 買現成的要挑顏色金黃、酥脆、香氣足的。如果能自己做更棒（紅蔥頭切薄片，冷油下鍋小火慢慢炸到金黃酥脆後立刻撈起瀝油）。
- 調味組合：
- 碗底放入：1-1.5茶匙豬油、1茶匙醬油膏。
- 煮好的麵放入碗中。
- 立刻！撒上 一大匙油蔥酥！（熱麵才能逼出香氣）。
- 快速拌勻，讓每根麵條都裹上醬汁和油蔥。
- (*選擇性 / 傳統爭議*)：最後淋上 一點點 (約1/4茶匙) 稀釋過的味精水 (味精：水約 1:8) 或 一點點熬煮的清高湯。不加也可以試試。
- 搭配： 煮碗簡單的紫菜蛋花湯或買現成餛飩來煮湯。桌上擺瓶辣椒醬！
自己做的缺點？ 總覺得少了點什麼！可能是老店的鍋氣、那種氛圍，或是店家秘而不宣的醬油膏配方比例。但解饞絕對夠！(我試過，朋友都說像，但自己知道還是差了點...)
Q&A 解答你的宜蘭乾麵疑惑！
Q：宜蘭乾麵 看起來很簡單，為什麼有些店就是特別好吃？
A： 關鍵就在「細節」！新鮮熬的豬油品質、醬油膏的品牌和比例（甚至獨家配方）、油蔥酥的酥脆度和香氣、麵條煮的火候、甚至最後那一小匙液體的秘密，每家店都不同。經驗豐富的老闆，對每個環節的掌握就是能化平凡為神奇。
Q：吃 宜蘭乾麵 一定要配湯嗎？
A： 雖然不是強制，但 極度推薦！ 乾麵的豬油和醬油膏風味濃厚，配上一碗清爽的餛飩湯或魚丸湯，能很好地平衡味蕾，解膩順口。這也是最道地的吃法！
Q：看到有些店加「味精水」，這樣健康嗎？
A： 這是傳統做法的一部分，目的是提鮮。很多老店仍在使用。現代飲食觀念下，確實有人會介意。好訊息是，越來越多店家開始改用熬煮的蔬果高湯代替，或直接不加，風味依然很好。建議可以詢問店家是否有加。我個人看法是，偶爾吃一次老店的傳統味，那一點點味精水不至於有大礙，但日常飲食當然儘量避免最好。選擇權在消費者手上！