今天早上真是兵荒馬亂。昨晚追劇追太晚，鬧鐘響了三遍才爬起來，腦袋還一片混沌。朋友突然Line我說中午要順道過來聊聊天。開心是開心啦，但打開冰箱一看… 空空如也！只剩下幾顆雞蛋、半條吐司，還有上次做三明治剩下的一點點美乃滋跟西洋芹。眼看離朋友抵達只剩一小時，總不能請人家吃空氣吧？這時，腦海中突然閃過小時候阿嬤常做的簡單點心——蛋沙拉吐司。

對啊！這個超簡單，不用開火炒得油煙滿天飛（我超討厭洗抽油煙機濾網），材料又簡單，而且冷熱都好吃。立刻捲起袖子動手！其實蛋沙拉吐司的靈魂就是那個蛋沙拉嘛，煮蛋、拌醬、夾進去，搞定。聽起來很簡單對不對？但你知道嗎，我失敗過！有次貪快，蛋沒煮透，結果切開蛋黃還流湯，拌進沙拉裡變成一坨噁心的黃色糊糊，朋友差點以為我在做什麼新式生化武器… 那次真的超尷尬。還有一次，美乃滋加太多，膩到朋友只吃了半個就默默放下（雖然她很有禮貌沒說，但我看得出來那份痛苦的表情）。

所以啦，這次我可是拿出了十二萬分的精神，回想阿嬤的叮嚀，再加上自己後來摸索出來的小撇步，總算做出了一份像樣的蛋沙拉吐司。朋友一吃，眼睛都亮了！直問我怎麼做的，說跟她平常吃到的不太一樣，特別清爽順口。哼哼，那當然，我可是繳過學費（就是那些失敗品啦）才練出來的！

蛋沙拉吐司 真的不只是早餐店那種冷冰冰的配角耶。只要掌握幾個關鍵，在家就能做出讓人驚豔、口感層次豐富的美味。重點是，它超級隨性！冰箱有什麼剩下蔬菜都能丟一點進去，完全清冰箱的好幫手。今天就把我這次成功拯救面子（以及胃袋）的經驗，還有阿嬤傳授+自己實驗的心得，通通整理出來分享給大家。就算你是廚房新手也不怕，跟著做就對了！

經典不敗款：阿嬤的基礎蛋沙拉吐司

這個版本最簡單，材料最少，最適合早上趕時間又想吃得滿足的你。味道純粹，就是記憶中的好滋味。

食譜

• 吐司： 厚片吐司 2片（用厚一點的口感比較好，不容易被沙拉浸濕軟爛）
• 蛋沙拉：
  • 雞蛋：3顆（中等大小，新鮮一點比較好剝殼）
  • 美乃滋：約 2-3 大匙（看自己喜歡的濃稠度，我愛清爽點放2匙）
  • 鹽：1/4 小匙（記得先嚐過美乃滋鹹度再調整）
  • 黑胡椒粉：適量（現磨的香氣差很多！）
  • 可選： 黃芥末醬 1/2 小匙（提味用，阿嬤有時會加一點點）

食材

• 雞蛋：選新鮮、蛋殼無裂痕的。阿嬤說過，蛋越新鮮，煮好後蛋黃位置越居中，蛋白也更Q彈。
• 美乃滋：這個是關鍵！我強烈建議用台灣人習慣的「沙拉醬」那種口味（像桂冠或味全的），奶香甜味明顯。日式的蛋黃醬（如Kewpie）口味偏酸鹹，做出來的風味較不同。看你喜歡哪種，但我個人覺得台式美乃滋跟蛋沙拉吐司 就是絕配！（小實驗：試過用希臘優格替代一半美乃滋，比較健康但口感真的差很多，沒那麼滑順，不太推）
• 吐司：厚片吐司是首選！白吐司、鮮奶吐司、全麥吐司都可以。重點是要厚，才撐得住滿滿的蛋沙拉。薄片吐司很容易軟塌，口感不佳。

做法

1. 煮出完美水煮蛋： 這步最重要！雞蛋冷水下鍋，水要蓋過雞蛋至少2公分。開中火煮滾後，立刻計時：
   • 想吃蛋黃全熟、粉粉口感的：滾水後煮 10分鐘。
   • 想吃蛋黃中心還有點微濕潤的：滾水後煮 8分鐘（我這次做這個時間，朋友說口感剛好）。
   • 關鍵！ 時間到立刻把蛋撈出，放進 冰水 或 冷水 裡沖到完全冷卻！這個步驟能讓蛋殼好剝一百倍，也能立刻停止蛋的熟成，避免蛋黃外緣出現難看的灰綠色。
2. 剝蛋殼： 冷卻好的蛋在流動水下，輕輕在流理台上敲裂整個蛋殼，比較好剝。剝好後稍微沖一下水，把細碎蛋殼沖掉。
3. 製作蛋沙拉： 把水煮蛋放進大碗裡，直接用叉子或切蛋器壓碎。我喜歡保留一些顆粒感（像綠豆大小），吃起來比較有口感。別壓太碎變泥狀喔！接著加入美乃滋、鹽、黑胡椒粉（還有可選的黃芥末醬）。用切拌方式輕輕拌勻就好！ 千萬別像打蛋一樣狂攪拌，蛋會變得太碎爛，口感就沒了。拌到所有材料均勻混合，沙拉呈現滑順但有顆粒的狀態就停手。拌好後可以先冷藏15分鐘，讓味道融合。
4. 組合： 吐司可以稍微烤一下（用平底鍋乾煎也行），烤到表面微酥金黃，這樣夾餡才不會太快讓吐司變濕軟。拿一片吐司，鋪上厚厚一層蛋沙拉（一定要夠厚才過癮！），再蓋上另一片吐司。小提醒： 如果沒有馬上吃，沙拉接觸吐司的那面可以先薄薄塗一層奶油或美乃滋，當作防潮層，能延緩吐司變濕的速度。
5. 切開享用： 用麵包刀或鋒利的刀，對半切開或切三角形，方便食用。看到滿滿的蛋沙拉溢出來，超療癒！

升級版：華麗變身！清爽脆口蛋沙拉吐司

基礎款好吃，但有時想來點變化，口感更豐富。這個版本多了蔬菜的脆甜，吃起來更清爽不膩，營養也更均衡。是我實驗過幾次後，覺得最棒的組合。

食譜

• 吐司： 厚片吐司 2片（一樣推薦厚片！）
• 蛋沙拉：
  • 雞蛋：3顆
  • 美乃滋：約 2-2.5 大匙（因為加了蔬菜，美乃滋可以稍微減量）
  • 鹽：1/4 小匙
  • 黑胡椒粉：適量
  • 蔬菜丁 (關鍵升級！)：
    • 西洋芹：1/2 – 1 根，取中間嫩莖部分，切極小丁（一定要小！太大口感會突兀）
    • 紅洋蔥 或 白洋蔥：1/8 顆，切極細末（怕辛辣味的可以用冰水泡5分鐘瀝乾再用）
    • 蘋果（脆甜品種如富士）：1/8 顆，去皮切極小丁（可選，增加自然甜味和脆度）
    • 小黃瓜：1/4 條，去籽後切極小丁（去籽很重要，避免出水濕爛）
  • 可選增香： 乾燥蒔蘿碎 或 新鮮香菜葉碎 少許

食材

• 蔬菜選擇：重點在 「脆」 和 「清甜」！西洋芹和小黃瓜是提供爽脆口感的主力。紅洋蔥/白洋蔥提供微辛香氣層次。蘋果是畫龍點睛，增加自然甜味和另一種脆度，但千萬別放多，以免搶味。
• 切工：蔬菜一定要切 超級小丁！大概比米粒大一點點就好。這樣拌入蛋沙拉後，每一口都能均衡吃到所有食材，口感融合得更好。大塊蔬菜會讓沙拉吃起來很分離，破壞整體感。
• 去水：小黃瓜去籽、洋蔥泡水，都是為了減少蔬菜本身的水分，避免做出水水的蛋沙拉，那夾進吐司就完蛋了，保證濕軟難吃。

做法

1. 前置作業：
   • 蔬菜洗淨。西洋芹刨除外層粗纖維，只取嫩莖部分。
   • 小黃瓜對剖，用湯匙挖掉中間的籽（水分最多的地方）。
   • 紅/白洋蔥切極細末，放入冰開水中浸泡5-10分鐘去辛辣味，瀝乾時記得用廚房紙巾輕輕壓乾水分。
   • 蘋果去皮切極小丁（可滴幾滴檸檬汁防變黑）。
   • 把西洋芹、處理好的小黃瓜、洋蔥末、蘋果丁都切成 均勻細小的丁狀（這步要點耐心）。
2. 煮水煮蛋： 同基礎款做法。煮好放冰水，徹底冷卻後剝殼。
3. 製作蛋沙拉： 壓碎水煮蛋（保留顆粒感）於大碗中。加入切好的所有蔬菜小丁、美乃滋、鹽、黑胡椒粉（以及可選的蒔蘿或香菜碎）。輕輕切拌均勻！ 拌勻後一樣建議冷藏15分鐘以上，讓蔬菜的甜味釋放並與蛋融合。試試味道，不夠鹹再加點鹽。
4. 組合與享用： 吐司烤酥→塗防潮層（可選）→鋪上滿滿的升級版蛋沙拉→蓋上另一片吐司→切開。這個版本的蛋沙拉吐司，咬下去先是吐司的微酥，接著是蛋沙拉的綿密，然後是各種蔬菜丁爆發的 喀滋喀滋 脆感，加上洋蔥的微辛香和蘋果的自然甜，層次超級豐富！完全不會膩，朋友就是被這版驚豔到的。

蛋沙拉吐司的終極美味提案

光是夾吐司就夠了嗎？當然不！我覺得蛋沙拉吐司超級百搭，可以玩出超多花樣：

• 吐司變身術：
  • 熱壓三明治： 把夾好的蛋沙拉吐司放進熱壓機，壓個3-5分鐘到表面金黃酥脆。熱熱吃，外酥內涼，冰火口感超特別！沙拉會微微溫熱，香氣更濃。注意： 蔬菜升級版比較多水分，壓的時間要短一點，避免吐司過濕。
  • 開放三明治： 單片吐司烤酥，鋪上厚厚蛋沙拉，頂端可以再撒點切碎的香草（如香菜、蝦夷蔥）、烤香的堅果碎（杏仁片、核桃）、或是幾顆蔓越莓乾增加風味和顏色。當Brunch或下午茶點心超有質感！
  • 潛艇堡/貝果： 換個麵包體！用切開的軟法棍、潛艇麵包，或是扎實的貝果，夾入蛋沙拉，又是另一番風味。貝果的嚼勁配上綿密沙拉，很搭。
• 沙拉應用無限廣：
  • 生菜沙拉盅： 洗幾片美生菜或蘿蔓葉，挖一大球蛋沙拉放上去，就是一份清爽的沙拉。當配菜或輕食正餐都行。
  • 餅乾/蘇打餅抹醬： 酥脆的原味蘇打餅或全麥餅乾，抹上一層蛋沙拉，簡單又好吃的小點心。
  • 填餡番茄/櫛瓜船： 挖空的小番茄或烤過的櫛瓜圈，填入蛋沙拉，好看又精緻的派對小點。

自己做蛋沙拉吐司，選材小學問

想把平凡的蛋沙拉吐司變得更厲害？食材的選擇真的有差！分享一下我的心得比較：

蛋沙拉製作 & 保存的實戰QA

做了這麼多次，也累積了不少疑問和經驗。整理幾個常被問到的問題：