呼，終於整理完這篇！身為一個看到「限定」兩個字就腦波弱、聽到「隱藏版」立刻衝的日料偏執狂，這幾年真的吃遍臺灣各地打著「名賀」旗的日式料理店。有些店讓我驚豔到想拜師學藝（可惜人家不收），也有些讓我走出店門只想翻白眼，錢包跟肚子一樣空虛。今天就來掏心掏肺，分享我心中真正值得一試、以及可能讓你踩雷的10間名賀系日料！你會發現，名賀日式料理這塊招牌底下，水真的很深啊！
目錄
名賀風格的魔力：不只是名字，是種「講究」的態度
一開始我也很困惑，為什麼這麼多做日料的都愛用「名賀」？後來跟幾位師傅聊天才懂（特別是在臺中那家超難訂的店，師傅看我吃得認真才肯多聊）。原來，「名賀」這詞背後代表的是一種對傳統的堅持與現代感的融合。他們通常：
- 魚獲真的敢砸錢： 不是隻有標榜「日本空運」就好，名賀日式料理更看重的是「哪個漁港？哪一批？誰處理的？」 細節控到極點。臺北那家高階店的老闆就跟我炫過（對，就是炫），他連築地市場以前合作的盤商都還保持聯絡，每週固定視訊挑魚。
- 醋飯靈魂深不可測： 這可是勝負關鍵！醋的比例、拌的手法、溫度控制...每個名賀師傅都有自己的「獨門心法」。我吃過一家醋飯偏酸硬的，搭油脂豐富的魚超解膩；也吃過醋飯溫潤微甜的，配白身魚簡直天堂。沒有絕對標準，但必須有靈魂！
- 不玩浮誇創意，專注「隱味」： 比起搞一堆花俏醬料或分子料理，名賀日式料理更傾向把基本功做到極致，讓你吃出蘿蔔泥該有的鮮甜、山葵該有的嗆辣與回甘。高雄那家小店，連醃蘿蔔都自己來，脆度跟酸度平衡得超完美，每次都想外帶一罐。
老饕嚴選！臺灣10間名賀日式料理真實評鑑（好壞都說）
跑了這麼多地方，這10間是我覺得最有代表性（無論好壞）的：
1. 名賀 匠心 割烹
- 地址： 臺北市大安區安和路一段巷（低調到連招牌都像暗）
- 營業時間： 18:00-22:30 (週日休，預約困難度超高！大概要提前三個月搶)
- 價格區間： 晚間套餐 NT$5,800 / 8,800+ (錢包很痛，但吃完會覺得值回票價...大部分時候啦)
- 必點選單： 無選單Omakase、招牌海膽手捲（用脆海苔現包，海膽像不用錢）、季節性炭烤喉黑魚
- 個人評價： 這是我心中頂級名賀的代表作。環境沉靜，師傅像藝術家一樣處理每一道。醋飯功力深不可測，魚生的溫度控制精準到嚇人。缺點？除了貴跟難訂，份量偏精緻，大胃王可能要吃兩輪宵夜。上次帶日本客戶來，他竟說比東京老店還道地！
2. 名賀 漁場直送 臺中所
- 地址： 臺中市西區公益路樓
- 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:30 (週一休)
- 價格區間： 單點NT$180 - NT$1,580、商業午餐NT$580起
- 必點選單： 每日黑板限定鮮魚 (必問老闆今日推薦！)、綜合刺身盛合、鹽烤大明蝦、鮭魚親子丼（鮭魚卵爆多）
- 個人評價： CP值王者！老闆早上衝漁港的毅力驚人。魚獲新鮮度沒話說，價格合理份量足。想吃澎湃海味又不想破產的首選。環境就是熱鬧居酒屋風，適合朋友聚餐大聲聊天。缺點？尖峰時段人手稍嫌不足，服務有時會慢半拍。
3. 名賀 職人 串燒.酒場 (高雄鼓山店)
- 地址： 高雄市鼓山區明誠路段
- 營業時間： 18:00-01:00 (週五六至02:00)
- 價格區間： 串燒NT$60 - NT$220、酒水NT$100起
- 必點選單： 醬燒雞頸肉 (限量！軟嫩帶脆)、明太子山藥、鹽烤牛小排串、自家製柚子蘿蔔 (解膩神器)
- 個人評價： 深夜食堂首選！炭火香氣十足，師傅烤功了得，火候掌握精準。酒單豐富，清酒選擇多。氣氛超chill，下班後跟同事來喝一杯超紓壓。名賀系居酒屋的優秀代表。 不過位置有點擠，聊天靠吼的。
4. 名賀 創作 壽司 (臺南府前店)
- 地址： 臺南市中西區府前路段
- 營業時間： 11:30-14:00, 17:30-21:00 (週二休)
- 價格區間： 單點壽司NT$80 - NT$380、套餐NT$1,280起
- 必點選單： 比目魚鰭邊肉握壽司 (入口即化油脂爆擊)、炙燒鮭魚肚佐明太子、海鮮茶碗蒸
- 個人評價： 年輕師傅有想法！在傳統名賀框架下有適度的創意發揮，調味大膽但不搶戲。醋飯偏酸香，個人很愛。價格中等偏高，但食材對得起價格。環境簡約舒適。偶爾會有驚喜的隱藏選單，記得開口問！部分創意組合見仁見智，保守派可能覺得太跳。
5. 名賀 家庭料理 (新北中和店)
- 地址： 新北市中和區中山路段
- 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:30 (無休)
- 價格區間： 單點NT$120 - NT$350、定食NT$250起 (附湯、小菜、茶碗蒸！)
- 必點選單： 炸牡蠣定食 (牡蠣肥美多汁，裹粉薄脆)、薑汁燒肉定食、可樂餅、關東煮 (湯頭清甜)
- 個人評價： 名賀日式料理的溫暖日常版！ 價格親民，口味家常卻不馬虎，吃得出用心。炸物水準很高，油乾淨火候對。家庭客、上班族午餐好夥伴。就是用餐環境比較簡樸，有點像日式食堂。
6. 名賀 爐端燒 專門店 (臺北中山)
- 地址： 臺北市中山區林森北路巷 (條通內)
- 營業時間： 18:00-23:30 (週日休)
- 價格區間： 單點NT$220 - NT$980、海鮮類較高
- 必點選單： 爐烤喜知次 (魚皮酥脆肉細嫩)、北海道花魚一夜幹、烤山藥明太子
- 個人評價： 罕見的名賀爐端燒專門！圍著炭火看師傅料理很有儀式感。食材選項多樣，海鮮尤其出色。炭烤香氣逼人，適合喜歡原味和炭香的饕客。價位中高，適合特殊節日或招待。店內油煙味稍重，吃完衣服會留下印記。
7. 名賀 天婦羅 匠 (桃園藝文特區)
- 地址： 桃園市桃園區中正路樓
- 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:00 (週一休)
- 價格區間： 天婦羅套餐NT$980 - NT$1,880
- 必點選單： 無選單天婦羅套餐、重點吃師傅的麵衣調配與油炸節奏！
- 個人評價： 專注天婦羅的名賀分店。麵衣輕薄酥脆不油膩，完美襯託食材原味。師傅會依食材特性調整油溫與時間。套餐節奏流暢。適合追求極致天婦羅體驗的人。 但單價高且只賣套餐，選擇彈性低。喜歡單點炸蝦飯的朋友會失望。
8. 名賀 鰻重 專売 (臺中勤美)
- 地址： 臺中市西區公益路巷
- 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:00 (無休)
- 價格區間： 鰻魚飯NT$480 - NT$980 (尺寸等級不同)
- 必點選單： 名古屋風鰻魚三吃 (一吃原味二吃佐料三吃茶泡飯)、鰻肝燒、白燒鰻魚
- 個人評價： 只專心做鰻魚的名賀！現殺現烤，醬汁鹹甜適中不死鹹，炭烤香氣足。名古屋三吃樂趣多，吃得飽足又滿足。愛吃鰻魚飯的必訪。價格反映在食材上，但份量紮實。缺點是現烤需等待，趕時間別來。
9. 名賀 立食 壽司 (臺北東區巷弄)
- 地址： 臺北市大安區忠孝東路四段巷弄 (超級隱密)
- 營業時間： 12:00-14:00, 18:00-21:00 (賣完收，週日休)
- 價格區間： 單貫NT$60 - NT$250 (看魚料)
- 必點選單： 隨師傅當日進貨！直接問「今天什麼最特別？」 常見必點：海膽、牡丹蝦、烤星鰻
- 個人評價： 超有個性的立食小店！板前僅5-6站位，師傅酷酷的直接捏給你看。食材新鮮度極高，價格相對合理 (以頂級魚料來說)。醋飯酸度明顯，魚生切得豪邁。適合懂吃、不拘小節的老饕。環境簡陋無服務，站太久腳超酸！想吃舒適感的請跳過。
10. 名賀 迴轉壽司 (新竹巨城旁)
- 地址： 新竹市東區中央路
- 營業時間： 11:00-21:30 (假日到22:00)
- 價格區間： 每盤NT$40 - NT$180 (盤色區分)
- 必點選單： 炙燒系列、鮭魚肚、幹貝、季節限定品 (看輸送帶上牌子)
- 個人評價： 名賀體系的平價迴轉選擇！食材品質比一般連鎖迴轉好上一截，特別是炙燒類和貝類。價格帶廣，適閤家庭或學生聚餐。想吃名賀風但預算有限？選這家！ 缺點是尖峰時間排隊驚人，輸送帶上的好料常被掃光，記得直接用平板點最快。品質穩定度偶爾飄移。
名賀日式料理點餐秘訣 & 常見雷區大公開
吃了這麼多間，有些小心得不吐不快：
- 「今日推薦」往往最值得點！ 師傅敢推薦，通常代表當天最得意、最新鮮的貨。問就對了！
- 觀察師傅的「醋飯」： 如果看起來乾硬沒光澤... 嗯，我的經驗是，壽司類可以先點一貫試水溫。好的醋飯應該是粒粒分明、微帶光澤、鬆緊適中。
- 「限定」≠ 「必吃」： 看到限定選單別腦衝！問清楚是什麼、價位多少。有次衝動點了「北海道蟹腳限定」，結果貴鬆鬆又沒特別驚豔... 心痛啊！特別是名賀日式料理的限定款，價格通常很「有份量」。
- 居酒屋時段學問大： 有些店晚餐時段後（約9點後）會變身，推出更便宜的下酒菜或限定菜色。臺北條通那家爐端燒就是這樣！
- 選單上的「名賀特製醬」小心踩雷： 這真是我碰過最多次雷的專案！有些店的特製醬鹹到懷疑人生，或是甜膩到蓋過食材原味。勇敢要求醬料另外放或試味道，別害羞！
名賀系餐廳經典料理人氣排行榜（個人主觀但真實！）
| 排名 | 料理型別 | 代表菜名 | 我愛它的理由 | 點餐成功率 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 炙燒握壽司 | 比目魚鰭邊肉 | 油脂化開的瞬間！微焦香氣無敵，名賀系師傅烤功見真章 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (幾乎無雷) |
| 2 | 炸物 | 炸牡蠣/炸蝦/可樂餅 | 考驗用油、裹粉、火候基本功。好的名賀店，炸物酥脆不油膩，內部多汁 | ⭐⭐⭐⭐☆ (偶遇油耗味) |
| 3 | 烤物 | 鹽烤午仔魚/一夜幹/雞頸肉 | 單純鹽烤最能吃出食材品質與師傅對火候的掌握度。名賀漁場直送的鮮度保證在這類最明顯 | ⭐⭐⭐⭐☆ (有時過鹹或過乾) |
| 4 | 丼飯 | 海鮮丼 / 鮭魚親子丼 | 澎湃視覺與飽足感擔當。魚料新鮮度、醋飯搭配、醬汁是否過多是重點 | ⭐⭐⭐☆☆ (醋飯太濕或魚料普通易雷) |
| 5 | 湯品/鍋物 | 蛤蜊清湯 / 海鮮土瓶蒸 | 考驗湯頭基底功夫與鮮度。一碗好湯能收尾也能開胃。 | ⭐⭐⭐☆☆ (有時味精感重) |
| 6 | 特色創作料理 | 師傅當日靈感之作 | 驚喜與風險並存！ 點前最好詢問口味風格。太Fusion的名賀創作料理偶爾會歪掉 | ⭐⭐☆☆☆ (踩雷率較高) |
名賀日式料理在地圖上的熱點分佈
想知道哪種型別的名賀日式料理在哪最多？我整理了一個懶人包：
- 臺北市： 頂級割烹、立食小店、條通居酒屋/爐端燒 (追求極致體驗、預算無上限者首選)
- 臺中市： 高CP值漁場直送、大型日式居酒屋、鰻魚專門 (海鮮控、愛熱鬧聚餐的好地方)
- 高雄市： 炭火串燒專門、海港鮮度優勢店 (下班放鬆喝一杯、宵夜場首選)
- 桃園/新竹： 特色專門店 (天婦羅)、家庭料理、連鎖迴轉 (家庭客、科技人下班方便吃)
- 臺南： 融合在地風情的創作壽司店 (想吃點不一樣的名賀風格可以試試)
Q&A：關於名賀日式料理，你最想問的3個問題
Q： 名賀日式料理是真的有連鎖關係嗎？還是店主自己取名的？
A： 這問題我也困擾超久！問過好幾位老闆。答案是：大部分沒有！ 近年「名賀」有點像一個「風格標籤」，很多師傅獨立開店喜歡用，覺得這名字能傳達他們對品質的追求。有點像日本「銀座」給人的高階聯想。所以別太糾結是不是連鎖，重點看店家的真本事和口碑啦！
Q： 第一次嘗試名賀日式料理，該怎麼點才不會覺得很貴又空虛？
A： 真心建議先從 「午餐定食」或「商業午餐」 下手！通常名賀系餐廳的午間套餐會把招牌菜精華放入，價格卻親民很多（大概是晚餐的6-7折）。點一份定食，再加點一份人氣小菜（如可樂餅或烤魚下巴），就能吃得滿足又不至於荷包大失血。先試水溫，喜歡再挑戰晚餐無選單。
Q： 看到很多名賀店都主打「Omakase」(無選單)，真的值那個價嗎？會不會被當盤子？
A： 這個真的看店！我的經驗是：
1. 做功課： 先爬文看評價（特別是真實食記的照片和心得），鎖定幾家風評好的。
2. 看預算： 設定一個你能接受的範圍（例如NT$2,500/人），直接告知服務人員或師傅。他們通常會調整食材等級。
3. 多溝通： 敢說！不吃什麼？喜歡什麼？預算多少？好的師傅會依據你的需求調整。名賀日式料理的Omakase如果溝通得好，體驗通常很棒，能吃到選單上沒有的好料。但如果完全不做功課又不敢溝通，那...嗯，自求多福吧！
寫到這邊肚子都餓了...真想立刻衝去嗑一盤炙燒比目魚鰭邊！（擦口水）希望這篇掏心掏肺（外加踩雷踩到痛）的分享，能幫你在茫茫名賀日料海中，找到那間讓你眼睛發亮、味蕾跳舞的真愛店！記住，名賀這塊招牌是加分項，但不是保證書，師傅的手藝和當天的魚獲才是靈魂。下次去名賀日式料理探店時，記得帶上你這篇攻略跟一顆勇於嘗試（也勇於吐槽）的心就對啦！你有私藏的名賀繫好店或踩雷血淚史嗎？留言跟我分享呀！