說到草菇，很多人可能覺得它很普通，不就是一種蘑菇嘛。但你知道嗎？草菇其實有很多學問，從怎麼挑到怎麼煮，每一步都影響最後的味道。我記得第一次在菜市場買草菇時，根本分不清好壞，結果煮出來的湯有股怪味，全家都沒人敢喝。從那以後，我開始研究草菇，今天就把這些年學到的東西分享給你，希望你能少走點彎路。
草菇在台灣真的很常見，不管是夜市小吃還是家常菜，都看得到它的身影。但為什麼有些人煮的草菇特別鮮美，有些人卻總是失敗？關鍵在於細節。比如，草菇的儲存方式不對，就容易變質。或者，烹飪時火候沒掌握好，口感就差了。
我自己最愛用草菇煮湯，簡單又營養。不過，草菇也有讓人頭疼的地方，比如它容易出水，炒的時候如果太慢，整盤菜就變湯了。這點我吃過虧，所以特別提醒你。
什麼是草菇？
草菇，學名Volvariella volvacea，是一種典型的食用菌，主要生長在溫暖潮濕的環境，像稻草堆或廢棄物上。它的外形通常是小巧的半球形菌蓋，顏色從白色到淺褐色，菌柄短而粗。草菇原產於東南亞，後來傳入台灣，現在已經是本地常見的食材之一。
草菇的口感以鮮嫩著稱，味道清淡，不會搶了其他食材的風頭。這讓它成為百搭的選擇，無論是湯品、炒菜還是火鍋，都能融入其中。
我曾經在鄉下看過人家種草菇，用稻草當培養基，看起來不難，但實際操作起來需要很多經驗。比如，溫度和濕度控制不好，草菇就長不出來。
你知道草菇為什麼適合台灣的氣候嗎？因為台灣濕度高，草菇生長快，從接種到收成大概只要兩三週。但說實話，自己種草菇有點麻煩，我試過一次，結果因為天氣太熱，大部分都爛掉了。所以，除非你很有耐心，否則還是去市場買現成的吧。
草菇的種類
草菇雖然主要就一種，但根據處理方式和狀態，可以分為幾類。這些類別影響了草菇的風味和用途，我個人偏愛新鮮草菇，因為它的味道最純正。
| 種類 | 特點 | 常見用途 |
|---|---|---|
| 新鮮草菇 | 採摘後未經加工，保存期短（約2-3天），但鮮味十足。 | 適合煮湯或快炒，能保留原味。 |
| 乾燥草菇 | 經過曬乾處理，便於長期儲存，使用前需泡發（約30分鐘），風味較濃郁。 | 常用於燉菜或滷味，能增添深度。 |
| 罐頭草菇 | 經過殺菌和密封，方便使用，但口感可能較軟，營養略有損失。 |
在台灣，新鮮草菇最容易在傳統市場找到，比如台北的南門市場或台中的第二市場，價格大約每台斤（600克）100-150元新台幣，視品質和季節而定。我通常週末去市場挑，因為那時貨源最新鮮。
罐頭草菇雖然省事，但我覺得味道差了一截，有時候還有點金屬味。所以，除非趕時間，否則我還是推薦買新鮮的。
草菇的營養價值
草菇不只是好吃，它還富含多種營養素，對健康很有幫助。根據研究，草菇每100克大約含有35大卡熱量，蛋白質3.5克，碳水化合物6克，膳食纖維2.5克，脂肪0.5克。它還含有維生素B群和礦物質如鉀，這些都有助於維持身體機能。
我減肥的時候就常吃草菇，因為它低卡又飽腹。但要注意，草菇的嘌呤含量較高，如果你有痛風問題，最好少吃點。我朋友就因為貪吃草菇火鍋，隔天腳痛到不行，這教訓讓我學乖了。
| 營養素 | 含量（每100克） | 健康益處 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 3.5克 | 幫助肌肉修復和增強免疫力。 |
| 膳食纖維 | 2.5克 | 促進消化，預防便秘。 |
| 維生素B群 | 豐富 | 支持能量代謝和神經系統健康。 |
| 鉀 | 約300毫克 | 調節血壓和水分平衡。 |
從表格可以看出，草菇是很好的蛋白質來源，尤其對素食者來說。但草菇也有缺點，比如它性寒，脾胃虛弱的人吃多了可能會不舒服。我媽就有一次吃太多草菇沙拉，肚子脹了好幾天，所以現在我們家都適量食用。
你知道草菇為什麼被稱為「減肥好朋友」嗎？因為它熱量低，又能提供飽足感。我自己的經驗是，用草菇代替部分肉類，可以減少總熱量攝入。
如何挑選新鮮草菇
挑選新鮮草菇是確保美味的第一步，如果買到不新鮮的，再好的廚藝也救不了。我剛開始學做菜時，就常在這一步出錯，後來慢慢摸索出一些技巧。
- 看顏色: 新鮮草菇應該呈現白色或淺褐色，如果顏色變深或發黑，可能已經變質。
- 聞氣味: 應該有淡淡的菇香，如果有酸味或霉味，絕對不要買。
- 摸質地: 菌蓋應該緊實有彈性，如果軟爛或出水，表示不新鮮。
- 檢查菌褶: 菌褶部分應該是白色或淡色，如果變色或有斑點，就放棄吧。
我通常在早上逛市場時買草菇，因為那時的貨最新鮮。有一次我下午去，只剩一些看起來蔫蔫的，煮出來果然味道差。
對了，如果你在超市買包裝草菇，記得看一下包裝日期，避免買到庫存貨。
草菇的價格會因季節波動，夏天產量多，價格較低（約100元/台斤），冬天可能貴一點（150元/台斤）。我建議多比較幾家攤販，有時候同一市場價格也會有差異。
我個人覺得，挑草菇就像挑水果一樣，需要一點經驗。如果你不確定，可以問問攤販，他們通常很樂意分享挑選心得。
草菇的儲存方法
買回來的草菇如果不馬上用，儲存不當很容易壞掉。我曾經因為沒處理好，一整包草菇都發霉了，心疼死了。
新鮮草菇最好在購買當天食用，但如果需要保存，可以放冰箱冷藏。溫度控制在4°C左右，最好用保鮮袋密封，擠出空氣，這樣可以保存2-3天。如果想延長保存時間，可以冷凍或乾燥處理。
冷凍方法：先將草菇清洗乾淨，瀝乾水分，然後放入冷凍專用袋，標記日期。冷凍後可以保存1-2個月，但口感會變軟，適合用於煮湯或燉菜。
乾燥方法：將草菇切片，放在通風處曬乾，或者用低溫烘乾。乾燥草菇泡發後，風味依然不錯，但比不上新鮮的。
我試過冷凍草菇，煮湯時還行，但炒菜就不太理想了。
你知道為什麼草菇冷藏後有時會變黑嗎？因為它容易氧化，所以密封很重要。
草菇的烹飪方法
草菇的烹飪方式很多樣，從簡單的湯品到複雜的炒菜，都能發揮它的特色。我這裡分享幾種我最常用的方法，簡單易學，新手也能上手。
草菇湯
草菇湯是最經典的做法，簡單又營養。你需要準備的材料有：新鮮草菇200克、豬肉片100克、薑片3-4片、鹽適量、水約1000毫升。
步驟：
1. 將草菇清洗乾淨，去除根部硬塊。
2. 鍋中放水，加入薑片，大火煮沸。
3. 加入豬肉片和草菇，轉中火煮5-10分鐘，直到草菇變軟。
4. 加入鹽調味，攪拌均勻即可。
這道湯我每週至少煮一次，孩子們都愛喝。但要注意，草菇煮太久會失去口感，所以時間要控制好。
我覺得草菇湯的秘訣在於薑片，它能去腥增香。如果你不喜歡豬肉，也可以用雞肉或豆腐代替。
炒草菇
炒草菇快速又下飯，適合忙碌的日常。食材：草菇150克、蒜末1湯匙、醬油1湯匙、食用油適量、青蔥少許。
步驟：
1. 熱鍋放油，加入蒜末爆香，直到金黃色。
2. 加入草菇，用大火快速翻炒，約2-3分鐘，直到草菇稍微軟化。
3. 加入醬油，快速拌勻，撒上青蔥即可。
炒草菇時火候要夠，這樣才能鎖住鮮味，避免出水太多。
我曾經炒草菇時火太小，結果草菇釋放大量水分，整盤菜變得濕漉漉的，味道也差了。所以，我建議用快火，動作要迅速。
其他烹飪方式
草菇還可以用於火鍋、燒烤或沙拉。這裡我整理了一個排行榜，根據我個人和朋友的喜好：
- 草菇湯 - 最受歡迎，因為它簡單又保留原味。
- 炒草菇 - 快速方便，適合上班族。
- 草菇燒賣 - 作為點心，風味獨特，但製作稍複雜。
草菇燒賣需要將草菇切碎，混合豬肉和調味料，包入燒賣皮中蒸熟。這需要一點技巧，我第一次做時，皮都破了，後來多練幾次才上手。
你知道草菇為什麼適合火鍋嗎？因為它吸收湯汁後，味道更豐富。
我個人最愛草菇湯，但炒草菇也很常做。每種方式都有它的優點，你可以根據場合選擇。
草菇的種植方法
如果你對自己種草菇有興趣，其實不難，但需要一些耐心。草菇適合在溫暖（25-30°C）和潮濕的環境生長，培養基可以用稻草或木屑。
基本步驟：
1. 準備培養基：將稻草切碎，消毒處理（例如用熱水燙過），以殺死雜菌。
2. 接種菌種：將草菇菌種均勻撒在培養基上，保持濕度。
3. 管理環境：溫度控制在28°C左右，濕度約80%，並確保通風良好。
4. 收成：大約2-3週後，草菇會長出，可以採摘。
但說實話，自己種草菇有點耗時，我試過在小陽台種，結果因為台北濕度太高，容易長霉，最後只收成一點點。所以，除非你空間足夠且有時間照顧，否則我建議直接購買。
我朋友在南部種草菇，收成不錯，但他說市場競爭大，賺不了多少錢。
常見問答
這裡我整理了一些常見問題，希望能幫你解決疑惑。這些都是基於我的經驗和研究，如果有不確定，最好諮詢專業人士。
Q: 草菇可以生吃嗎？
A: 不建議生吃草菇。因為草菇可能含有細菌或寄生蟲，煮熟後食用更安全。而且，生草菇口感較硬，煮熟後才鮮嫩多汁。
Q: 草菇有什麼食用禁忌？
A: 草菇性寒，所以脾胃虛寒或容易腹瀉的人應該少吃。另外，草菇的嘌呤含量較高，痛風或腎臟問題者需適量。我媽有痛風，我們家現在都控制草菇的攝入量。
Q: 草菇的價格在台灣哪裡最便宜？
A: 一般來說，傳統市場比超市便宜，尤其是產地直銷的攤位。價格範圍大約每台斤100-200元新台幣，視品質而定。夏天通常較便宜，因為產量多。
Q: 草菇怎麼儲存才不會變質？
A: 新鮮草菇最好放冰箱冷藏，用保鮮袋密封，可以保存2-3天。如果想長期保存，冷凍或乾燥是更好的選擇。
Q: 草菇和其他菇類有什麼不同？
A: 草菇的口感較軟嫩，味道清淡，而香菇則較濃郁。你可以根據菜餚需求選擇。
這些問答涵蓋了草菇的基本問題，但如果你有更多疑問，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
總的來說，草菇是一種實用又健康的食材，只要掌握挑選和烹飪技巧，就能輕鬆享受它的美味。草菇雖然普通，但學問不少，希望這篇指南能幫到你。