做法：

1. 熱鍋： 取一個平底鍋，中火加熱1大匙橄欖油。
2. 炒香蘑菇： 油熱後放入蒜末爆香約10秒（小心別焦），立刻倒入蘑菇片，撒點鹽和黑胡椒。中大火翻炒，讓蘑菇出水並呈現金黃色邊緣（大約5-7分鐘）。蘑菇炒香炒軟是關鍵！熄火。
3. 調醬： 在一個小碗裡，混合剩下的1大匙橄欖油、巴薩米可醋、蜂蜜（如果用）。稍微攪拌乳化。（試一下味道，覺得醋太酸就加點蜂蜜，太甜就加點醋）。
4. 組合： 將洗淨甩乾的芝麻葉鋪在盤底。把剛炒好還熱騰騰的蘑菇（連同鍋裡的湯汁）直接倒在芝麻葉上！熱氣會讓芝麻葉稍微軟化。
5. 淋醬、完成： 均勻淋上步驟3調好的巴薩米可醬汁。最後撒上大量現磨黑胡椒和帕瑪森起司屑（如果喜歡）。拌一拌，開動！芝麻葉被溫熱的蘑菇一燙，香氣整個爆發，那個味道…絕了！

做法：

1. 烤堅果： 如果堅果是生的，用小平底鍋小火乾煎（或用烤箱）烤到微微金黃出香氣，放涼。這個步驟不能省，香味差很多！
2. 打碎： 將烤香的堅果、大蒜瓣、帕瑪森起司碎放入食物調理機（或小容量的果汁機）。點打幾秒鐘，打成粗粒狀。
3. 加入芝麻葉： 加入甩得「非常乾」的芝麻葉、檸檬汁、一大撮鹽和黑胡椒。
4. 打勻並加油： 啟動調理機，一邊打，一邊從頂部的洞口「緩緩地、細細地」倒入橄欖油。看到混合物開始乳化、變得滑順即可。油千萬不要一次倒完，慢慢加，觀察濃稠度，太稠再加點油，太稀…嗯…就再加點堅果或起司補救吧，但盡量一開始芝麻葉就要乾！
5. 調味： 停機，用刮刀刮下邊緣的醬，試試味道。不夠鹹再加點鹽，喜歡酸點再加點檸檬汁（小心別過酸），喜歡更滑順就再加點橄欖油。再點打幾下混合均勻。完成！剛做好的青醬顏色最美，味道也最鮮活！那股芝麻葉特有的香氣，直接聞就好滿足。

做法：

1. 預熱烤箱： 依披薩餅皮說明預熱烤箱，通常需要最高溫 (攝氏220-250度)。如果有石板或鑄鐵板更好，一起預熱。
2. 抹醬撒起司： 在餅皮上均勻塗抹一層番茄醬或橄欖油蒜末醬（別貪心塗太厚，會濕）。撒上滿滿的馬茲瑞拉起司絲。
3. 烘烤： 將披薩放入預熱好的烤箱（如果有石板，小心燙！直接放上去），烤到餅皮邊緣金黃酥脆，起司融化呈現美麗的焦斑 (大約8-15分鐘，看烤箱威力)。
4. 出爐加料： 披薩一出爐，立刻！馬上！趁熱將撕好的帕瑪火腿片鋪上去（火腿遇熱會釋放油脂變得更柔軟）。接著鋪上「大量」洗淨甩乾的芝麻葉。熱氣會讓芝麻葉微微軟化但依然保有脆度，香氣釋放！
5. 點綴調味： 淋上幾滴巴薩米可醋膏（或濃縮的巴薩米可醋）。如果喜歡鹹甜風味，可以再淋上一點點蜂蜜或鋪上幾片新鮮無花果。最後撒上一些帕瑪森起司屑和現磨黑胡椒。完成！熱披薩、冷火腿、鮮芝麻葉、甜醋膏/蜂蜜，一口咬下，所有味道在嘴裡開趴踢！這道芝麻葉料理真的會讓人一口接一口停不下來，超級邪惡！

做法：

1. 準備芝麻葉： 芝麻葉洗淨後，務必用沙拉脫水器甩到「極乾」（或用廚房紙巾仔細按壓吸水）。葉片上有水分會炸油爆，也裹不上粉。這步驟是安全與酥脆的關鍵！
2. 預熱炸油： 鍋中倒入足夠的油，深度至少要能淹過芝麻葉。中小火加熱至約攝氏170-180度（丟一小塊麵糊進去，會立刻浮起並周圍冒小泡泡即可）。
3. 調製麵糊 (關鍵！)： 在一個大碗裡放入「冰水」和「蛋黃」（如果用），稍微打散。將低筋麵粉「過篩」進去。用筷子或打蛋器，「輕輕地、快速」地以劃Z字型的方式拌勻。絕對不要過度攪拌！ 麵糊要呈現有點流動性，還能看到一些麵粉小顆粒的狀態最好（這叫「留粉」，是酥脆的秘訣）。拌好立刻用。
4. 沾粉、裹糊： 取一片甩乾的芝麻葉，先輕輕薄薄地沾一層「乾」的低筋麵粉（幫助麵糊附著）。抖掉多餘乾粉。接著放入冰麵糊中，輕輕地用筷子幫助麵糊均勻沾附薄薄一層。麵糊千萬不能裹太厚，薄薄一層能透點葉子綠色最好！
5. 下鍋油炸： 拿著葉柄（或用筷子夾著），將裹好糊的芝麻葉垂直放入油鍋中（這樣葉片才會散開定型好看）。一次不要放太多片，以免油溫降太多。炸約15-20秒，看到麵糊定型、邊緣微黃即可快速夾起。 炸久了會焦苦，顏色變金黃就差不多了！
6. 瀝油： 放在廚房紙巾或瀝油架上吸除多餘油份。
7. 享用： 趁熱馬上吃！撒上一點點調好的抹茶鹽（鹹度自己調整）。酥脆到不行，咬下去「喀滋」聲超大，芝麻葉的香氣在口中擴散，抹茶鹽帶來一絲清新，超搭！小心燙口！這個芝麻葉料理做法真的需要一點點技巧和耐心，但成功的話成就感爆棚！