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為什麼宜蘭雞排這麼讓人魂牽夢縈？
問得好！我覺得這跟「宜蘭雞排」獨特的調性脫不了關係。它不像一些連鎖店走那種超大塊、厚到咬不斷的路線（有時候厚過頭反而難嚼，你懂我意思吧？）。也不是裹滿彩色醬料那種花俏派。它通常有個標準樣：個頭適中，炸得恰到好處的金黃色外皮，薄酥卻不油膩，重點是那個醃漬入味的肉香。很多店家都有自己的秘方，可能是加了點中藥材提香？或是特殊的醬油底？總之，咬下去第一口，那個香氣就衝上來，然後是juicy的雞肉，不會柴，也不會乾巴巴地要靠醬料撐場面。鹹香中帶點微甜，這就是經典的宜蘭味啦！而且，我覺得在地店家用的油好像也特別講究，炸出來就是有股清爽感（當然，吃多還是會胖啦，哈）。 記得有一次帶臺北朋友來，他只咬了一口，眼睛就亮了：「哇靠！這雞排... 口感不一樣欸！」對啊，這就是「宜蘭雞排」的魔力。
我的私房「宜蘭雞排」測評地圖（持續更新中！）
跑了這麼多年，吃了這麼多家，不分享一下良心會痛。以下這些都是我口袋名單裡的佼佼者，當然口味很主觀，但絕對都是我真心覺得值得一試的店家。每家我都盡量寫清楚資訊，方便大家按圖索驥：阿嬤ㄟ古早味炸雞排
介紹： 這絕對是經典中的經典！開業超過二十年，宜蘭雞排界的老字號。招牌就是那份純粹的古早味，沒有過多花招，就是靠醃料功夫和一雙炸了無數雞排的巧手。雞排不大，但厚度剛剛好，外皮超級酥脆，像餅乾一樣，咬下去的聲音超療癒！肉質軟嫩多汁，醃得夠味卻不死鹹，非常耐吃。每次經過都看到有人在排隊，你就知道它多受歡迎。缺點？店面很小，沒什麼座位，通常都是外帶。
地址： 宜蘭市中山路三段 (靠近光復國小)
營業時間： 14:00 - 20:00 (週一公休，別撲空！)
價格區間： 雞排 NT$75
必點選單： 經典原味雞排（首推！）、甘梅地瓜條（薯條也超讚）
廟口金酥雞排
介紹： 顧名思義，開在香火鼎盛的大廟旁邊。這家店的宜蘭雞排很有特色，外皮裹的粉比較特別，炸出來是那種細緻的金黃色鱗片狀，視覺效果滿分！口感上，外皮非常輕盈酥脆，幾乎沒有油感。雞肉本身醃得帶點甜甜的滋味，肉汁鎖得很好，不會乾柴。我覺得他們家的油溫控制很厲害。比較特別的是，他們有提供蒜味、辣味粉可以自己加（在旁邊桌上），喜歡重口味的朋友可以滿足。不過我覺得原味就夠好吃了。
地址： 宜蘭市新民路 (就在宮廟埕旁)
營業時間： 15:30 - 22:00 (賣完為止，假日早點去)
價格區間： 雞排 NT$80
必點選單： 招牌金酥雞排（必點！）、炸魷魚（新鮮彈牙）
頭城海派雞排
介紹： 這家不在宜蘭市區，在頭城火車站附近！如果你是坐火車來，下車第一站就可以衝這家。他們主打一個"海派"，雞排真的超級大塊！視覺衝擊力十足，比臉大的那種。雖然大，但不會因此犧牲口感。外皮炸得酥香，肉厚實卻不硬，醃料味道濃鬱，帶點黑胡椒的香氣。食量大的朋友會很愛！不過因為太大塊，我覺得吃到後面邊邊的肉可能會稍微乾一點點（但前面的部分還是很juicy）。非常適合逛完頭城老街或海邊後，補充熱量！
地址： 宜蘭縣頭城鎮纘祥路
營業時間： 12:00 - 21:00 (週三休息)
價格區間： 雞排 NT$85 (以這尺寸，划算！)
必點選單： 海派大雞排（招牌！）、脆皮雞翅（很多人愛）
羅東夜市民豐雞排
介紹： 羅東夜市裡臥虎藏龍，雞排攤也不少，但這家民豐是我個人夜市首選。他們的宜蘭雞排特色在於醃料裡似乎加了點獨特的香料，吃起來有一種難以形容的層次感，鹹香中帶點微微的回甘，非常涮嘴！外皮也是標準的酥脆路線，肉質嫩而有彈性。生意非常好，有時候要排一下，但流動速度快。在逛夜市邊走邊吃時，手上拿一塊他們家的雞排，超享受！不過要小心燙口，真的很多汁。
地址： 宜蘭縣羅東鎮民生路 (羅東夜市內，靠近郵局轉角)
營業時間： 約 17:00 - 00:00 (跟著夜市時間)
價格區間： 雞排 NT$78
必點選單： 經典雞排、三角骨（啃起來很香）
礁溪溫泉鄉脆皮雞排
介紹： 泡完溫泉全身暖呼呼，最適合來塊熱騰騰的雞排了！（雖然熱量爆表...管他的！）這家在礁溪湯圍溝公園附近，名氣不小。他們標榜"脆皮"，確實名不虛傳！外皮炸得極度酥脆，像玻璃紙一樣薄脆，咬下去的碎裂感很過癮。雞肉本身醃得比較清爽，主要靠外皮的香氣和椒鹽提味，更能吃到雞肉的原味（感覺肉質有挑過）。喜歡極致酥脆口感的人一定會愛。缺點是... 外皮真的太脆了，吃的時候要小心屑屑掉滿地！
地址： 宜蘭縣礁溪鄉德陽路 (湯圍溝旁)
營業時間： 14:00 - 22:00
價格區間： 雞排 NT$80
必點選單： 脆皮雞排（招牌無誤）、甜不辣（炸得澎澎的）
蘇澳港邊勁辣雞排
介紹： 來蘇澳漁港吃海鮮是常識，但你知道這裡也有厲害的宜蘭雞排嗎？這家店在南方澳漁港附近，招牌是"勁辣"！他們的辣不是那種死辣，而是用多種辣椒和香料調配出來的辣粉，香氣十足，辣度分級（小辣、中辣、大辣、魔鬼辣），辣得很過癮但不會讓你胃痛（個人吃中辣覺得很剛好）。雞排本身炸功也好，外酥內多汁，搭配那個香辣的粉，非常開胃，配啤酒或汽水超搭！（開車不喝酒喔！）愛吃辣的一定要來挑戰。敢吃辣的，直接點中辣以上吧！不敢吃辣的朋友，他們原味也很不錯啦。
地址： 宜蘭縣蘇澳鎮海邊路 (南方澳區)
營業時間： 15:00 - 21:00 (週一、二常休息，最好先電話問)
價格區間： 雞排 NT$80
必點選單： 勁辣雞排（選你愛的辣度）、炸花枝丸（真材實料）
三星蔥香雞排
介紹： 來宜蘭怎能不嚐三星蔥？這家就把在地驕傲三星蔥融入了雞排！他們在醃料裡大量加入新鮮三星蔥末，炸過後蔥香四溢，卻沒有生蔥的辛辣嗆味，反而轉化成溫潤的香氣，和雞肉超搭。外皮也是酥脆派，肉質嫩。喜歡蔥味的人絕對會愛上這獨特的風味。算是很有在地特色的一款宜蘭雞排。不過，討厭蔥的朋友請直接跳過這家。我個人很愛這種結合在地食材的創意。
地址： 宜蘭縣三星鄉三星路 (靠近三星蔥文化館)
營業時間： 11:00 - 18:30 (週四公休)
價格區間： 雞排 NT$85 (三星蔥加持，貴一點點合理)
必點選單： 三星蔥香雞排（別無分號！）、蔥油餅（也很不錯）
冬山小可愛雞排
介紹： 這家名字很可愛，店也小小的，但味道可不馬虎。他們走的是精緻路線，雞排個頭比起前面幾家算是小巧精緻一點點，但炸得非常用心。外皮金黃酥脆不油膩，肉質異常鮮嫩多汁，感覺用的是很好的雞胸肉部位。醃料味道適中，不會過鹹，簡單的椒鹽就能帶出肉甜味。很適合想吃點心又怕太大塊負擔太重的人（尤其是女生或小朋友）。老闆娘很親切！算是隱藏版的優質小店。吃過一次就印象深刻。
地址： 宜蘭縣冬山鄉冬山路 (冬山老街附近)
營業時間： 14:30 - 20:00 (週日、一公休)
價格區間： 雞排 NT$75
必點選單： 原味雞排、無骨雞塊（適合懶人）
員山醬燒雞排
介紹： 如果你覺得原味椒鹽不夠過癮，愛吃醬汁口味，那員山這家一定要試試！他們的宜蘭雞排炸好後，會刷上一層特調的鹹甜醬燒醬，醬汁濃鬱帶點黏稠感，巴附在酥脆的外皮上，形成一種外酥內嫩又多汁的口感，味道偏甜鹹，類似蜜汁但沒那麼甜膩，非常有記憶點。喜歡重口味、濕潤口感的人會很愛。不過要提醒，因為刷了醬，外皮的酥脆度會稍微降低一點點（但還是好吃），而且吃的時候手會比較黏，記得帶濕紙巾！
地址： 宜蘭縣員山鄉員山路
營業時間： 16:00 - 22:00
價格區間： 雞排 NT$82
必點選單： 特調醬燒雞排（招牌！）、米血糕（搭配醬燒也很讚）
五結秘製香雞排
介紹： 最後壓軸的這家，在五結算是我個人的秘密愛店！位置不是很起眼，但吃過一次就忘不了。他們最大的特色就是那份神秘的醃料！據說加入了數種中藥材配方，吃起來有股深邃的香氣，不是濃重的藥味，而是融合得很好、提升整體風味的香氣層次，鹹淡適中，吃完嘴巴會有回甘的感覺，非常耐吃。宜蘭雞排該有的酥脆多汁也完全具備。很低調但實力超強！缺點就是店面位置要找一下，還有...有時候老闆心情好會跟你聊他的醃料哲學，可能要多花點時間（笑）。
地址： 宜蘭縣五結鄉五結路 (靠近傳藝中心後方小路)
營業時間： 15:00 - 19:30 (賣完就收，週三不定休，建議先電話問)
價格區間： 雞排 NT$78
必點選單： 秘製香雞排（必點！）、炸豆乾（吸飽醬汁超入味）
給「宜蘭雞排」新手的快速指南 (懶人包)
看花了眼？第一次來不知道怎麼選？這邊簡單幫你分類一下：經典控： 直接衝「阿嬤ㄟ古早味炸雞排」或「廟口金酥雞排」，保證吃到最道地的本格派宜蘭雞排風味。
大份量控： 「頭城海派雞排」等著你！一塊抵兩塊不是夢。
酥脆狂熱者： 「礁溪溫泉鄉脆皮雞排」那薄如蟬翼的脆皮絕對滿足你。
在地特色控： 「三星蔥香雞排」的三星蔥香氣，別處吃不到！「員山醬燒雞排」的醬汁也很有辨識度。
夜市邊走邊吃： 羅東夜市「民豐雞排」是你的好夥伴。
嗜辣者挑戰區： 蘇澳「港邊勁辣雞排」的香辣粉等你來戰！
精緻小巧派： 冬山「小可愛雞排」的細緻口感值得一試。
挖寶探秘者： 五結「秘製香雞排」的神秘香氣，等你來解鎖！
我的個人「宜蘭雞排」心頭好排行榜 (僅供參考，口味超主觀！)
吃了這麼多，總會被問：「你最愛哪家？」這問題好難啊！硬要排的話，以經典原味為基準，目前我心中的前三名是：(1) 五結秘製香雞排 (那份香氣真的太迷人)、(2) 阿嬤ㄟ古早味炸雞排 (吃不厭的經典)、(3) 廟口金酥雞排 (酥脆度和味道平衡得很棒)。但如果我今天想吃辣，蘇澳那家就會馬上跳升上來！想吃點不一樣的，三星蔥香和員山醬燒也常在我腦海裡打轉。真的要看當天心情啦！關於「宜蘭雞排」你可能好奇的 Q&A
Q: 宜蘭雞排跟其他地方的雞排最大不同是什麼？
A: 我覺得最大不同在整體的「調性」和「味道平衡」。它不走極端巨大或厚重路線，外皮酥脆度、麵衣厚度、雞肉醃料的口味鹹淡（常帶點微甜）、肉質的嫩度與多汁感，這幾項的綜合平衡做得很好，吃起來清爽不膩口，鹹香夠味卻不死鹹，是那種會讓人想一塊接一塊吃完的型別。另外，很多在地店家對油品新鮮度和炸功的講究，也是關鍵之一。
Q: 推薦哪家給第一次吃宜蘭雞排的人？
A: 我會強力推薦從「阿嬤ㄟ古早味炸雞排」或「廟口金酥雞排」開始！這兩家最能代表所謂的經典宜蘭雞排風味，沒有太多花俏，就是基本功紮實的好味道，接受度最高。先吃過它們，建立起對宜蘭雞排的基準印象，再去探索其他特色店家會更有樂趣。
Q: 宜蘭雞排通常都賣多少錢？
A: 以目前 (2024年中) 的物價來看，大部分店家的宜蘭雞排價格落在NT$75 ~ NT$85 這個區間。像「頭城海派雞排」因為尺寸特大賣 NT$85，「三星蔥香雞排」因使用三星蔥賣 NT$85，算是合理範圍。低於 NT$70 的現在比較少見了。價格會反映在雞肉品質、大小和店租成本上。整體來說，以它的美味程度，這價格我個人覺得很OK啦！