台北這熱死人的天氣，熱氣黏在皮膚上甩都甩不掉的時候，腦子裡就會自動跳出幾個字：岡山炸雞！再搭一手冰涼台啤，哇，那個瞬間真的覺得人生圓滿了。講到岡山炸雞，這可是我們台灣人自己發展出來、獨一無二的炸雞風味哦！很多人傻傻分不清，以為跟日本岡山有關係，其實完全不是那回事啦。它的根源地在高雄岡山，靈魂是用中藥香料細細醃漬過的帶骨雞塊，炸到外皮金黃酥脆，咬下去卡滋一聲，裡面的肉汁還會燙嘴，想到就流口水！這種扎實的口感和獨門香氣，跟美式、韓式那種裹滿醬汁的炸雞完全不一樣路線，是我們在地人從小吃到大的懷念滋味。
身為一個看到炸雞攤雙腳就會自動走過去的重度愛好者，台北各大區的岡山炸雞名店，我幾乎是用生命在探索（腰圍也是用生命在增長...）。今天就把我壓箱底的台北10間靈魂級岡山炸雞店，一家家掏心掏肺分享給你們！從飄香幾十年的老字號神攤，到巷子裡不講話真的找不到的隱藏版高手，通通都有。我會詳細寫下每間店的獨門特色、位置、價格區間，還有我個人覺得非點不可的招牌菜單。當然啦，身為一個誠實的美食雷達，哪裡太油、哪裡鹹度失控、哪裡服務讓人翻白眼...我也會老實說，絕對不藏私！
目錄
萬華老字號岡山炸雞
介紹
隱身在龍山寺附近超級不起眼的小巷弄裡，沒有閃亮招牌，就靠著口耳相傳飄香超過三十年。每次來都看到老闆夫妻專注地翻動油鍋，那個炸雞香氣，隔著一條街就能勾走你的魂。這裡的岡山炸雞厲害在醃料，據說是老闆阿公那代傳下來的祕方，中藥香氣非常獨特溫潤，不會搶戲，反而把雞肉的鮮甜帶出來。麵衣裹得薄，炸得非常透徹，酥脆到咬下去會有清脆的"喀嚓"聲在耳邊響起！肉汁鎖得很完美，吃起來一點都不乾柴。老顧客都知道一定要點帶骨的，啃骨頭邊的肉和嚼碎小骨頭吸骨髓，才是精華所在！
地址
台北市萬華區西園路二段巷弄內（靠近龍山寺捷運站3號出口，看到人排隊就對了）
營業時間
下午 15:00 - 晚上 22:30 （週一公休，有時賣完會提早收，想吃得拚早）
價格區間
雞塊（份） NT$120 / 雞翅（支） NT$35 / 雞脖子（份） NT$70 / 三角骨（份） NT$80
（價格老實，份量也實在，兩個人點兩份雞塊加個脖子或三角骨就很夠啃）
必點菜單
- 招牌帶骨雞塊： 必點！醃得入味，炸得酥香，肉質保持鮮嫩多汁，經典中的經典。
- 酥炸雞脖子： 別被名字嚇到！肉其實不少，骨頭周圍的筋膜膠質炸得焦香，越啃越香，配啤酒絕了！
- 古早味三角骨： 喜歡啃骨頭樂趣的人必點，肉不多但醃料香氣完全滲透，外面的麵衣酥脆，裡面的軟骨嚼勁十足。
（個人碎念：這家生意真的太好，有時等太久，老闆娘臉會比較臭一點點，但看在炸雞無敵的份上完全可以原諒！）
三重廟口岡山炸雞大王
介紹
三重這家緊鄰著香火鼎盛廟口的攤位，說是當地人的精神食糧也不誇張！每次廟會或節慶，攤位前的人潮多到會讓你懷疑人生。他們家岡山炸雞最大特色就是夠味！醃料下手比較重，鹹香中帶著明顯的胡椒辛香和一點點糖的甜味，非常涮嘴。麵衣屬於比較厚實有存在感的那種，炸到深金黃色，口感極度酥脆。肉的部分選用較大塊的雞腿排切塊，吃起來飽嘴感十足。缺點就是有時生意太好，炸得太急，偶爾會吃到有一咪咪油耗味的批次（大概十次遇到一次吧），但整體水準還是很穩。
地址
新北市三重區重新路二段（某某宮廟正門口右手邊第一攤）
營業時間
下午 16:00 - 凌晨 00:00 （週日公休）
價格區間
雞塊（份） NT$130 / 雞腿排（片） NT$75 / 雞翅（支） NT$40 / 甜不辣（份） NT$40
（雞腿排單片賣很貼心，想吃多少買多少）
必點菜單
- 厚切雞腿排： 整片去骨雞腿排現炸，外酥內嫩又多汁，醃料的鹹香胡椒味超突出，愛重口味的人會上癮！
- 酥脆雞塊： 帶骨雞塊，麵衣厚脆，肉質扎實，醃得很入味。
- 古早味甜不辣： 意外地好吃！魚漿味濃，炸得澎澎的，外酥內軟Q。
（個人小抱怨：油鍋真的該常換啦老闆！有時那油耗味出來真的會扣分耶！）
延三夜市爆汁岡山炸雞
介紹
延三夜市這攤，是朋友帶路我才知道的隱藏版！招牌小到幾乎看不見，但認那個永遠在排隊的人龍就對了。他們家的岡山炸雞，最大絕招就是——爆！汁！超級誇張！第一次吃的時候沒心理準備，咬下去溫熱的雞汁直接噴出來，嚇一跳但馬上被那鮮味征服。老闆對火候控制真的超神，雞肉醃得是清爽路線，沒有過多複雜香料，突出雞肉原味。麵衣超級薄，像一層金黃色的輕紗裹著雞肉，酥脆度滿分，完全不會硬。缺點是環境就...很夜市攤，內用位置很少又擠，建議外帶回家配電視最爽。另外價格真的不便宜，但衝著那個爆汁程度，我還是會乖乖掏錢。
地址
台北市大同區延平北路三段（延三夜市中段，靠近保安街口）
營業時間
晚上 18:00 - 凌晨 01:00 （週二公休）
價格區間
雞塊（份） NT$150 / 雞翅（支） NT$45 / 雞軟骨（份） NT$90 / 銀絲卷（條） NT$30
（單價偏高，但雞塊份量還行，爆汁體驗無價）
必點菜單
- 爆汁雞塊： 店名不騙人！皮薄酥脆，雞肉醃得恰到好處，重點是咬下瞬間的肉汁爆發，鮮甜燙口，極品！
- 酥炸雞軟骨： 處理得很乾淨，脆脆的口感，醃料帶點蒜香，下酒一流。
- 煉乳炸銀絲卷： 炸得外酥內蓬鬆，淋上滿滿煉乳，罪惡的完美句點。
（真心話：環境真的扣分，價格也偏高，但為了那口爆汁...算了算了。）
南機場夜市巷仔內岡山炸雞
介紹
在南機場夜市眾多美食中殺出一條血路的老攤！位於夜市比較安靜的後段小巷子裡，不是在地人帶或特別找很容易錯過。他們家岡山炸雞屬於傳統古早味的代表，醃料就是簡單的醬油、蒜頭、五香粉等基礎配方，沒有過多花俏。厲害的是炸功，用傳統的大鼎油鍋，火力穩定，炸出來的顏色是誘人的琥珀色，麵衣酥脆度超持久，就算外帶回家半小時後還是很脆（親測有效）。雞肉選用當日溫體雞，肉質特別鮮甜有彈性。整體口味比較清淡，能吃到雞肉本身的甜味，適合不喜歡太重醃料味的人。我覺得他們的三角骨是台北數一數二好吃的！
地址
台北市中正區中華路二段307巷（南機場夜市內，靠近某間知名水餃店後方巷子）
營業時間
下午 17:00 - 晚上 23:30 （週一公休）
價格區間
雞塊（份） NT$110 / 雞翅（支） NT$35 / 雞脖子（份） NT$60 / 三角骨（份） NT$70 / 地瓜薯條（份） NT$40
（價格非常親民，CP值爆表）
必點菜單
- 傳統帶骨雞塊： 經典原味，醃料單純襯托雞肉鮮美，炸功了得，酥脆不油膩。
- 吮指三角骨： 必點！分量足，炸得香酥，軟骨部分脆脆的，肉不多但啃起來超香，醃得很入味。
- 梅粉地瓜薯條： 地瓜品質好，炸得鬆軟香甜，撒上梅粉解膩又提味。
（老實說：口味偏清淡，喜歡重鹹香料味的可能會覺得不夠勁，但食材新鮮度沒話說。）
蘆洲長安街香酥岡山炸雞
介紹
蘆洲長安街這家，絕對是該區的扛霸子！店面小小的，但炸雞香氣威力驚人，每次經過都忍不住停下腳步（意志力薄弱如我...）。他們家岡山炸雞最讓人印象深刻的是那個"香酥"！麵衣配方好像有獨家秘訣，炸出來是淺金黃色，超級鬆、超級酥，咬下去會在嘴裡輕輕化開的感覺，跟一般硬脆的口感很不一樣。醃料偏甜鹹口味，帶點微微的蒜香和甘草香氣，非常涮嘴。老闆炸東西很專注，堅持一批批炸，雖然要等，但品質很穩定。雞腿排是去骨的，超大一片，吃起來很過癮。缺點是離市區有點距離，但絕對值得專程跑一趟！我之前特地從板橋騎車過去買，覺得很可以。
地址
新北市蘆洲區長安街（靠近湧蓮寺商圈）
營業時間
下午 15:30 - 晚上 22:00 （週日公休）
價格區間
雞塊（份） NT$125 / 雞腿排（片） NT$80 / 雞翅（支） NT$38 / 米血糕（份） NT$35 / 百頁豆腐（份） NT$40
（價格中等，但品質對得起價格）
必點菜單
- 香酥去骨雞腿排： 超大一片！麵衣鬆化酥脆，肉厚多汁，醃料的甜鹹香非常突出，好吃到吮指！
- 招牌鬆酥雞塊： 帶骨雞塊，特色就是那個像餅乾一樣鬆化的酥脆外皮，口感獨特。
- 酥炸米血糕： 外酥內軟糯，沾點胡椒鹽就很好吃。
（個人偏好：我超愛他們家的麵衣口感，但朋友有人嫌不夠脆，喜歡硬脆口感的可能覺得普通。）
台北東區秘巷麻辣岡山炸雞
介紹
誰說岡山炸雞只能是傳統原味？這家藏在東區後巷的小店就玩出新花樣！老闆年輕有想法，把川味麻辣元素巧妙融入傳統岡山炸雞。他們有兩種招牌：經典原味和獨門麻辣。麻辣口味超級推薦！不是死辣，而是用多種花椒、辣椒、辛香料熬製的醬料，在炸雞起鍋後快速拌炒，讓醬汁巴附在酥脆的麵衣上。入口先是麻、接著是香、最後是溫潤的辣感，層次豐富，超級過癮，辣度還可以調整（小辣就頗有感了）。原味的表現也很到位，醃料清爽，肉質嫩。店面裝潢偏文青工業風，有少量座位，跟一般路邊攤氛圍很不一樣，價格當然也反映在房租上貴一點點。
地址
台北市大安區忠孝東路四段（明曜百貨後面巷子）
營業時間
中午 12:00 - 晚上 21:00 （無休）
價格區間
原味雞塊（份） NT$160 / 麻辣雞塊（份） NT$180 / 雞翅（3支） NT$150 / 炸杏鮑菇（份） NT$90
（東區地段，價格較高，但口味創新有特色）
必點菜單
- 秘製麻辣拌炸雞塊： 招牌必點！酥脆炸雞裹上特調麻辣醬汁，麻、香、辣層次分明，超級涮嘴，嗜辣者天堂。
- 經典原味雞塊： 傳統醃料，皮脆肉嫩多汁，水準之上。
- 椒鹽炸杏鮑菇： 杏鮑菇切大塊，炸得外酥內多汁，撒上椒鹽，意外好吃。
（小提醒：麻辣口味建議配飲料，小辣就蠻帶勁的，價格真的不便宜，偶爾嚐鮮OK。）
淡水老街懷舊岡山炸雞
介紹
逛淡水老街逛到腿軟，聞到這攤岡山炸雞的香味，簡直是救星！位置在老街靠河岸的中段。老闆是淡水老在地人，攤位也很有歲月痕跡。他們家的特色是堅持用成本較高的"氣冷雞"，老闆說這樣雞肉吃起來比較沒有腥味，肉質更緊實有彈性。醃料偏重鹹香，帶點濃郁的八角、肉桂香氣，很傳統的風味。炸的火候偏大，麵衣顏色較深，口感非常硬脆，喜歡硬脆口感的人會愛。雞翅炸得尤其乾香，啃起來特別有滋味。坐在攤位旁的小板凳，邊啃炸雞邊看淡水河夕陽，很有古早味的氛圍。適合逛老街時抓一袋邊走邊吃，享受庶民小吃的美味。
地址
新北市淡水區中正路（淡水老街中段，靠近渡船頭方向）
營業時間
中午 11:00 - 晚上 19:00 （視人潮，有時提早賣完收攤）
價格區間
雞塊（份） NT$110 / 雞翅（支） NT$35 / 雞屁股（份） NT$60 / 脆薯（份） NT$40
（觀光區價格算合理，份量OK）
必點菜單
- 硬香雞翅： 炸得特別乾香酥脆，骨頭邊的肉焦香，醃料鹹香入味，適合喜歡啃骨頭的人。
- 氣冷雞雞塊： 肉質確實較緊實有彈性，醃料風味濃厚傳統。
- 酥炸雞屁股： 處理得很乾淨，炸得外脆內Q，油脂香氣足。
（老實說：口味偏重鹹，麵衣偏硬，牙口不好或喜歡嫩口感的可能不愛。）
士林夜市人氣岡山炸雞排
介紹
士林夜市裡炸物攤多到數不清，但這家專賣岡山炸雞的攤位總是大排長龍！位置在基河路靠近陽明戲院那邊。他們家最出名的是比臉大的"爆量雞排"，但別忘了他們也有傳統的岡山炸雞塊。雞塊醃得很入味，鹹香中帶點甜味和微微中藥香。麵衣屬於薄脆型，裹粉技術不錯，都巴在雞肉上，不會有粉肉分離的狀況。老闆炸雞排的同時也會炸雞塊，所以油鍋幾乎沒停過，新鮮度不用擔心。點雞塊的話，建議可以請老闆剪開，比較方便吃（尤其在夜市邊走邊吃時）。缺點就是士林夜市人永遠那麼多，排隊要有耐心。上次排了快20分鐘，但吃到熱騰騰的炸雞時覺得值得啦。
地址
台北市士林區基河路前（士林夜市陽明戲院旁區域）
營業時間
下午 16:00 - 凌晨 00:00 （無休）
價格區間
雞塊（份） NT$130 / 爆量雞排（片） NT$85 / 雞翅（支） NT$40 / 甜不辣（份） NT$45
（雞排CP值高，雞塊價格稍高但品質穩定）
必點菜單
- 經典岡山雞塊： 醃得入味，皮薄酥脆，肉質保持嫩度，表現穩定。
- 爆量酥炸雞排： 招牌！真的超大一片，厚度也夠，外酥內嫩多汁，醃料跟雞塊同風格。
- 脆皮甜不辣： 炸得澎澎的，外皮酥，裡面Q軟，夜市經典搭配。
（排隊心得：人真的很多，要有耐心。雞塊表現中上，但雞排更出名也更有特色。）
松山饒河夜市酥脆岡山炸雞
介紹
饒河夜市從頭走到尾，這攤在夜市中段的岡山炸雞香氣絕對會讓你停下腳步！攤位上掛著大大的"現炸"牌子，油鍋裡的炸物不停翻滾。他們家特色是"酥脆度"非常持久！即使買了帶回家看個一集劇後再吃，外皮還是維持相當的脆度，這點真的厲害（老闆有撇步？）。醃料屬於大眾都能接受的口味，鹹香適中，帶點五香粉和蒜香。雞肉選的部位不錯，肉量足。除了雞塊，他們的炸雞皮（一份份賣）超級受歡迎，炸得極度酥脆像餅乾，撒上椒鹽，罪惡但好吃到停不下來。逛夜市時嘴饞想吃點鹹香酥脆的東西，這家是安全牌中的優等生。
地址
台北市松山區饒河街觀光夜市內（慈祐宮側入口進入後約中段位置）
營業時間
下午 17:00 - 晚上 24:00 （無休）
價格區間
雞塊（份） NT$120 / 雞翅（支） NT$38 / 炸雞皮（份） NT$60 / 芋頭餅（個） NT$35
（夜市價格合理，炸雞皮是特色）
必點菜單
- 招牌酥脆雞塊： 皮脆肉嫩，鹹香入味，重點是冷掉還是脆！
- 咔滋炸雞皮： 人氣商品！雞皮處理乾淨，炸得金黃酥脆像餅乾，撒上椒鹽，越嚼越香。
- 酥炸芋頭餅： 芋泥餡實在，外皮酥香，甜鹹交錯的點心。
（心得：炸雞皮很特別，但吃多會膩，建議分食。整體口味偏安全，驚豔度不高但品質穩。）
板橋裕民街夜市老攤岡山炸雞
介紹
板橋裕民街夜市（四維路）是我家廚房（誇張了點，但真的常去），裡面這攤老字號岡山炸雞，是許多板橋人從小吃到大的回憶。老闆是個酷酷的阿伯，炸雞動作俐落精準。他們家的特色是醃料裡加了"豆腐乳"，這點很特別！吃起來鹹香中多了一股溫潤的豆瓣發酵香氣和一點點後勁的甘甜，層次更豐富，而且完全不違和。麵衣炸得金黃，屬於硬脆口感。雞肉選用當日現宰的溫體雞（阿伯強調），肉質確實新鮮有彈性。價格非常公道，是這十家裡最佛心的之一。環境就是標準夜市攤，但美味值得。每次去都看到熟客跟阿伯聊天，很有溫度的一家攤子。
地址
新北市板橋區四維路前（裕民街夜市內，靠近某間知名藥燉排骨攤附近）
營業時間
下午 17:00 - 晚上 23:30 （週一公休）
價格區間
雞塊（份） NT$100 / 雞翅（支） NT$30 / 雞脖子（份） NT$50 / 三角骨（份） NT$60
（價格超級親切！CP值爆表）
必點菜單
- 腐乳香雞塊： 獨家特色！醃料加入豆腐乳，鹹香甘醇風味獨特，肉質新鮮彈牙。
- 吮指雞脖子： 醃得很入味，炸得酥香，啃骨頭邊的肉特別香。
- 脆口三角骨： 品質穩定，炸得香酥，軟骨部分脆脆的，適合下酒。
（個人偏見：加了豆腐乳的風味真的很特別，喜歡的人會愛死（像我），但吃不慣發酵味的人可能不適應。）
台北岡山炸雞風格大比拼：
| 店家區域/名稱 | 醃料風味重點 | 麵衣口感 | 肉汁表現 | 價格區間 | 個人私心推薦指數 (★) |
|---|---|---|---|---|---|
| 萬華老字號 | 溫潤中藥香、古早味 | 薄脆、極度酥 | 飽滿鎖汁 | NT$110-120 (份) | ★★★★★ (經典必訪) |
| 三重廟口大王 | 重鹹香、胡椒辛甜 | 厚實硬脆 | 扎實飽嘴 | NT$130 (份) | ★★★★☆ (愛重口味選) |
| 延三爆汁王 | 清爽、突出雞肉原味 | 超薄酥脆 | 爆炸多汁！ | NT$150 (份) | ★★★★★ (爆汁控首選) |
| 南機場巷仔內 | 單純醬蒜香、清淡 | 硬脆持久 | 鮮甜有彈性 | NT$110 (份) | ★★★★☆ (三角骨必點) |
| 蘆洲長安街 | 甜鹹、蒜香甘草 | 特殊鬆化酥 | 嫩口多汁 | NT$125 (份) | ★★★★★ (麵衣控最愛) |
| 東區秘巷麻辣 | 川味麻辣拌醬 (創新) | 酥脆 (拌醬後變濕潤) | 嫩 | NT$160-180 (份) | ★★★★☆ (嗜辣者必試) |
岡山炸雞配什麼最對味？我的私房清單：
- 台啤經典款（無可取代的黃金組合！）
- 冰鎮烏龍茶（清爽解膩，無糖最棒）
- 彈珠汽水（懷舊古早味，意外搭）
- 蘋果西打（甜滋滋的氣泡感，小朋友最愛）
- 無糖綠茶（罪惡感稍微少一點點的心理安慰）
岡山炸雞店Q&A
Q：岡山炸雞和美式炸雞、韓式炸雞最大的不同在哪裡？
A： 核心差很多！岡山炸雞靈魂在「醃料」，都是用中藥材（像八角、肉桂、川芎這些）為基底去醃漬帶骨雞肉，吃的是醃料的香氣融合雞肉的原味，外皮追求乾爽酥脆。美式炸雞（像肯德基那種）通常醃料比較簡單（牛奶、鹽胡椒之類），重點在裹粉配方和油炸技術，麵衣比較厚或有鱗片感。韓式炸雞則是炸完後，再裹上濃稠的甜辣醬、醬油蒜醬或起司粉，吃的是醬料風味，口感偏濕潤甜膩。簡單說，岡山炸雞吃的是醃漬入骨的香氣和純粹的酥脆口感！
Q：買回家的岡山炸雞涼掉了，怎麼加熱才能恢復美味？
A： 涼掉的岡山炸雞，千萬別用微波爐！微波會讓外皮變得濕軟韌韌的，超難吃。最好的方式是：
- 氣炸鍋： 絕對首選！設定 180°C，不用預熱，把炸雞放進去烤 3-5 分鐘（視大小塊），拿出來翻面再烤 2-3 分鐘。外皮可以恢復八九成的酥脆，裡面肉也會熱透，效果最好。
- 烤箱： 烤箱預熱到 200°C。炸雞放在烤架上（下面墊烤盤接油），烤約 8-10 分鐘。效果也不錯，但可能不如氣炸鍋均勻快速。
- 回鍋油炸： 最傳統但也最麻煩（還要再起油鍋...）。油溫約 160-170°C，下去快速炸個 30 秒到 1 分鐘逼油回溫即可。效果很好但較費工費油。
記得，用氣炸鍋或烤箱前，炸雞千萬不要密封在袋子裡悶著，水氣會讓外皮濕軟，拿出來直接加熱效果最好！
Q：為什麼有些岡山炸雞攤賣的雞塊是紅色的？
A： 哦，那個紅色通常是來自醃料裡的「紅糟」或「豆腐乳」！紅糟本身就是紅麴發酵的產物，天然帶紅色和獨特酒香、甘甜味。有些店家（像板橋裕民街那攤）會加入豆腐乳（紅麴豆腐乳也是紅的），除了增添顏色，更重要的是帶來發酵的濃郁鹹香和甘醇風味，讓層次更豐富。這不是色素哦，是傳統醃料的一種特色手法，吃起來會有股特別的香氣。下次看到紅紅的岡山炸雞別擔心，那通常是美味的訊號！