老實說，第一次專程為了嘉義烤雞跑下去，純粹是聽朋友吹得天花亂墜。心想，烤雞嘛，哪裡沒有？能有多特別？結果… 第一口咬下去，我就知道我錯了，而且錯得很離譜！那皮、那肉、那香氣… 完全是另一個層次的存在。自此之後，我就像著了魔一樣，只要路過嘉義，或者… 嗯，甚至有時候只是“想”路過嘉義，就一定要去解解饞。

嘉義的烤雞，特色在哪裡？我覺得啊，首先就是那股直球對決的炭火香！不是電烤，不是瓦斯，就是最原始、最直接的木炭。木材的選擇各家有各家的秘方，龍眼木、荔枝木最常見，烤出來的雞帶著一股獨特的果木甜香，滲透到雞肉纖維裡，這是任何醬料都替代不了的風味基底。再來就是獨門醬汁。很多店家都會在烤制過程中反覆刷上自家的秘製醬汁，鹹香甜美，有些帶點微辣，有些偏藥材香，讓表皮呈現出誘人的焦糖色澤，吃起來不是乾柴，而是帶有膠質感的 "ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ" 脆皮。最後就是雞肉本身的品質與火候。好的嘉義烤雞，肉質要嫩而不爛，汁水豐盈，骨頭邊的肉尤其香，火候掌控是經驗也是藝術，多一分則老，少一分則生。

好了，口水擦一擦，直接進入重點！我把我這幾年在嘉義街頭巷尾“吃”出來的心得，挑出十家我個人真心推薦、各有特色的嘉義烤雞名店，分享給大家。排名不分先後，純粹看心情寫哈！每家我都會從幾個關鍵點來介紹，保證你看完就知道該衝哪家！

噴水火雞肉飯旁神秘小攤：阿宏師炭烤香雞排

• 介紹： 這家店真的超低調！它就躲在嘉義無人不知的噴水火雞肉飯旁邊一條小巷口，不注意看真的會錯過。沒有華麗招牌，就是一個簡單的炭烤攤子。阿宏師本人話不多，就專注地烤著他的雞。我第一次去是跟著在地朋友，他說：“要吃真正的在地味，不是觀光客排隊那種，就這裡。” 果然！它的嘉義烤雞走的是純粹路線，炭火香超級濃郁！
• 地址： 嘉義市東區中正路噴水圓環旁小巷內 (真的不太好找，認準噴水池就對了！)
• 營業時間： 下午3:00 - 晚上7:00 (或售完為止，週一公休，賣完就收是常態)
• 價格區間： 烤雞腿 $90，烤雞排 $95，半雞 $350，全雞 $650 (銅板價就能享受炭火香！)
• 必點選單： 必點當然是炭烤雞腿！皮烤得焦脆帶點韌性，肉汁鎖得非常好，咬下去那個炭香直接在嘴裡炸開，簡單撒點胡椒鹽就無敵了。雞排比較厚實，喜歡大口吃肉的很推。我個人覺得半雞最划算，可以吃到不同部位。

文化路夜市扛霸子：方櫃子魯味 之 不能不吃的烤雞腿

• 介紹： 講到文化路夜市，方櫃子魯味絕對是地標之一。大家都知道他家滷味有名，但！很多人不知道他們家的烤雞腿才是隱藏版王者！ 就在攤位旁邊，有個專門的烤爐，現點現烤。香氣之霸道，常常把排隊買滷味的人潮都吸引過去。它的嘉義烤雞風格是醬香濃郁派。
• 地址： 嘉義市東區文化路與中正路口 (夜市入口附近，超大招牌很好找)
• 營業時間： 下午4:30 - 凌晨12:00 (夜市黃金時間)
• 價格區間： 烤雞腿 $90，烤雞翅 $40 (單支)
• 必點選單： 毫無疑問，烤雞腿是必點！它的醬汁刷得非常足，烤到表面形成一層薄薄的焦糖脆殼，甜甜鹹鹹的，帶點微妙的藥材香（或是類似？），肉質很入味，而且非常嫩！ 雞翅也不錯，適合想吃又怕吃不完的人。不過我個人覺得腿才是精華所在。搭配他們家的酸菜一起吃，很解膩。

飄香半世紀的老字號：劉裡長雞肉飯 之 意外美味的烤雞

• 介紹： 劉里長雞肉飯，嘉義名店不用多介紹。但你知道嗎？除了火雞肉飯，他們的桶仔雞和烤雞腿也是行家才知道的美味！尤其是那桶仔雞，需要提前預訂，用的是傳統甕缸烤制，風味獨特。不過我今天要推的是他們隨時去幾乎都吃得到的 嘉義烤雞腿和雞翅，水準穩定，品質有保證。
• 地址： 嘉義市東區公明路197號 (本店)
• 營業時間： 早上7:00 - 下午2:30；下午4:30 - 晚上7:30 (週一公休，小心撲空！)
• 價格區間： 烤雞腿 $95，烤雞翅 $45 (單支)，桶仔雞 $700 (需預訂)
• 必點選單： 烤雞腿依然是安全牌的好選擇，肉質新鮮，烤功到位，表皮有刷醬但不會過鹹，能吃出雞肉本身的甜味。桶仔雞絕對是聚餐亮點！ 整隻雞烤得皮脆肉嫩，帶著甕缸特有的炭火香氣和煙燻感，用手撕著吃超過癮，記得提前至少半天預訂！雞翅則是下酒好搭檔。

在地人激推的隱藏版：民雄 阿吉烤肉攤

• 介紹： 這家店不在嘉義市區，而是在民雄！但是，為了這家的烤肉（尤其是烤雞），絕對值得專程跑一趟民雄！ 阿吉烤肉攤是路邊攤形式，晚上才開，炭火熊熊，香氣飄散整條街。他家的烤肉醬是靈魂，鹹甜適中，帶點蒜香，刷在食材上烤到焦香四溢，尤其是烤雞腿、雞翅和七里香（雞屁股），簡直絕殺！是宵夜場的熱門選擇。
• 地址： 嘉義縣民雄鄉昇平路 (靠近民雄國中，晚上看到人潮聚集就對了)
• 營業時間： 晚上6:30 - 凌晨1:00 (或售完為止，週日公休)
• 價格區間： 烤肉串 $30-$40不等，烤雞腿 $90，烤雞翅 $40 (單支)，七里香 $30 (2串)
• 必點選單： 烤雞腿和烤雞翅必點！醬汁完美融入，肉質鮮嫩。七里香處理得非常乾淨，烤得焦香酥脆，完全沒有異味，怕的人也可以試試看，開啟新世界大門！ 其他烤肉串像豬肉串、豆乾、米血也都水準之上。配上啤酒或飲料，完美！

藥膳香氣的獨門風味：珍珍 藥膳桶仔雞

• 介紹： 想吃點不一樣的嘉義烤雞？珍珍藥膳桶仔雞就是你的選擇。主打藥膳風味的桶仔雞，在醃製和烤制過程中加入了多種中藥材，但別擔心，不是那種苦苦的中藥味，而是融合成一種溫和滋補的香氣，吃完感覺特別舒服。雞肉本身非常軟嫩多汁，皮也烤得金黃酥脆。這家店環境比較家庭式，很適合全家聚餐。
• 地址： 嘉義市西區南京路 (具體號碼忘了，但南京路那區問一下在地人應該知道)
• 營業時間： 中午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上9:00 (週二公休)
• 價格區間： 桶仔雞 $650-$750 (視雞隻大小)，附雞油、胡椒鹽、藥膳湯
• 必點選單： 招牌藥膳桶仔雞 是唯一主角！ 整隻上桌，服務員會幫你剪開，熱氣騰騰，藥膳香氣撲鼻。雞肉鮮嫩不柴，帶著淡淡的藥材甘香。靈魂是那碗藥膳湯！ 用烤雞滴下來的雞油精華加上藥材熬煮，濃郁鮮美，鹹香夠味，撈飯或直接喝都超讚！店家通常還會附贈炒青菜或筍湯。

皮脆到不可思議：阿溪火雞肉飯 秘製烤雞

• 介紹： 阿溪火雞肉飯也是嘉義響噹噹的名店之一。除了必吃的火雞肉飯，我發現他們的嘉義烤雞（特別是雞腿）超級厲害！厲害在哪裡？就在那個“脆皮”！！！ 我生平第一次吃到那麼脆的烤雞皮，像餅乾一樣喀滋作響，但裡面的肉卻又異常多汁軟嫩，完全不幹柴。這火候掌控技術簡直神乎其技！甜鹹的醬汁也恰到好處，不會搶戲。
• 地址： 嘉義市西區仁愛路 (有好幾家分店，我常吃仁愛路這家)
• 營業時間： 早上6:00 - 下午1:30 (只賣早午餐！要吃要趁早！)
• 價格區間： 烤雞腿 $100，火雞肉飯(大) $50
• 必點選單： 烤雞腿！烤雞腿！烤雞腿！ 重要的事情說三遍！為了這個脆皮口感，早起排隊也值得。當然，搭配一碗他們的火雞肉飯，撒上靈魂油蔥酥，就是完美的嘉義式早午餐組合。記得早點去，烤雞腿很搶手，晚到可能就賣光了。

深夜食堂的罪惡選擇：家樂福夜市 阿忠炭烤

• 介紹： 想吃點宵夜場的嘉義烤雞？家樂福夜市裡的阿忠炭烤是我的口袋名單之一。他家最大的特點就是選擇超多！各種肉類、海鮮、蔬菜串在櫃子裡任你挑，炭火上烤得滋滋作響，刷上特調醬汁，香氣逼人。雞腿、雞翅、雞屁股、雞軟骨、雞心… 你想得到的雞部位幾乎都有，而且品質穩定，價格實在。是和朋友喝酒聊天、擼串解饞的好地方。
• 地址： 嘉義市西區博愛路二段461號 (家樂福夜市內，位置不固定但算好找)
• 營業時間： 大約晚上6:00 - 凌晨1:00 (視夜市人潮)
• 價格區間： 烤肉串 $25-$50不等 (雞腿約$90，雞翅$40/支)
• 必點選單： 烤雞腿、烤雞翅是基本款，醬香濃郁，肉質嫩。特別推薦 烤雞軟骨！烤得香香脆脆，口感一流，刷上醬汁超對味。烤雞心 也處理得不錯，沒有腥味，軟嫩有嚼勁。喜歡嚐鮮的可以試試看。

家庭聚餐首選：鄉親屋

• 介紹： 鄉親屋是嘉義知名的臺菜熱炒餐廳，環境寬敞，非常適合多人聚餐、家庭聚會。他們的菜色選擇豐富，從熱炒、海鮮到各種肉類料理都有。而他們的 嘉義烤雞 (通常是桶仔雞或甕窯雞形式) 是許多老顧客聚餐時必點的招牌之一！份量足，口味接受度高。
• 地址： 嘉義市西區上海路 (有好幾家分店)
• 營業時間： 中午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上9:30
• 價格區間： 桶仔雞/甕窯雞 $600-$750 (視大小)，熱炒類 $100-$300不等
• 必點選單： 桶仔雞/甕窯雞 是主角推薦！皮脆肉嫩不在話下，附上雞油和胡椒鹽。特別的是他們的雞油，通常會加入爆香的油蔥酥，拿來拌飯或淋在雞肉上，香氣提升一個檔次！記得點幾道下飯的熱炒，像 五更腸旺、金沙豆腐之類的搭配著吃，非常過癮。

隱身市場的好滋味：東市場 無名炭烤攤

• 介紹： 嘉義東市場是個美食寶庫，除了知名的王家祖傳本產牛雜湯、楊桃冰、春捲之外，其實在市場的某個角落（抱歉，位置有點難形容，大概在賣熟食雜貨那區），藏著一個不起眼的炭烤攤。攤主阿伯默默地烤著雞腿、雞翅和一些簡單的烤肉串，主要是做在地人的生意。它的嘉義烤雞沒有華麗的醬料，就是簡單的鹽烤或刷一點薄醬，強調雞肉本身的鮮甜和炭火的原始香氣。
• 地址： 嘉義市東區忠孝路光彩街東市場內 (憑嗅覺和眼力尋找！)
• 營業時間： 大約早上8:00 - 下午1:00 (跟隨東市場作息，賣完就收)
• 價格區間： 烤雞腿 $85，烤雞翅 $35 (單支)，烤肉串 $30
• 必點選單： 烤雞腿！簡單灑點胡椒鹽，雞肉的品質好壞一吃就知道。阿伯烤的火候掌握得宜，皮帶點脆度，肉質緊實有彈性，充滿原始的肉香和炭香。適合喜歡品嚐食材原味的朋友。早上逛市場買一支當早點，很滿足。

文青也愛的質感炭烤：木木彡 Mumushan

• 介紹： 最後介紹一家風格不太一樣的店，「木木彡 Mumushan」。它比較像是文青風格的日式燒鳥店，但其實也有提供很棒的烤雞料理。環境舒適有質感，很適合朋友小聚或情侶約會。雖然不是傳統路線的嘉義烤雞，但其對雞肉部位的處理和炭烤技術，絕對值得一試，展現了烤雞的另一種精緻風貌。
• 地址： 嘉義市東區成仁街
• 營業時間： 晚上6:00 - 凌晨12:00 (週一、二公休)
• 價格區間： 烤雞肉串 $90-$150不等，主食類 $250-$400
• 必點選單： 推薦點他們的 雞肉串燒組合，可以一次吃到多種部位，如雞腿肉、雞里肌、雞頸肉、雞生蠔（腰內肉）、雞翅等。師傅烤功細膩，鹽烤或醬烤各有風味，能品嚐到不同部位的口感與滋味。柚子胡椒雞腿肉串 是特色之一，清爽解膩。他們的烤飯糰也很受歡迎。

老饕私心排行榜：根據不同需求推薦

看完了十家店，是不是有點選擇障礙？別擔心，我根據自己的喜好和不同需求，整理了一個超級主觀的私人排行榜，給你參考：

1. 追求極致炭火香：
   • 冠軍：噴水旁阿宏師 > 民雄阿吉烤肉攤 > 阿溪火雞肉飯烤雞腿 (阿宏師真的就是炭！純粹的炭香！)
2. 熱愛濃鬱醬香派：
   • 冠軍：方櫃子烤雞腿 > 民雄阿吉烤肉攤 > 家樂福夜市阿忠炭烤 (方櫃子的醬真的刷得很有誠意)
3. 皮脆控首選：
   • 冠軍：阿溪火雞肉飯烤雞腿 (無敵脆！) > 珍珍藥膳桶仔雞 > 鄉親屋桶仔雞 (阿溪那個喀滋聲太難忘)
4. 宵夜場最佳夥伴：
   • 冠軍：民雄阿吉烤肉攤 > 家樂福夜市阿忠炭烤 > 木木彡 Mumushan (阿吉的氛圍和選擇最對味)
5. 家庭聚餐/桶仔雞推薦：
   • 冠軍：珍珍藥膳桶仔雞 (風味特別) > 鄉親屋桶仔雞 (穩定方便) > 劉裡長桶仔雞 (需預訂) (珍珍的藥膳湯大加分！)
6. 品嚐食材原味：
   • 冠軍：東市場無名炭烤攤 > 噴水旁阿宏師 (東市場那支簡單鹽烤最能吃出雞肉本質)
7. 環境舒適有質感：
   • 冠軍：木木彡 Mumushan (無懸念)

嘉義烤雞美味關鍵大公開！

吃了那麼多家，我也稍微琢磨出一些門道，為什麼嘉義烤雞普遍都這麼好吃？總結幾個關鍵點：

• 炭火是靈魂： 大部分好吃的店，都堅持用木炭（龍眼木、荔枝木居多），賦予雞肉獨特的香氣基底。那種電烤爐的味道完全是兩回事。
• 獨門醬汁畫龍點睛： 無論是重刷醬的濃鬱派（如方櫃子、阿吉），還是薄刷甚至鹽烤的原味派（如東市場攤、阿宏師），每家都有自己的秘方。醬汁的鹹甜比例、是否加入中藥材或特殊香料，都是風味的關鍵。
• 雞隻品質是基礎： 肉質的嫩度、多汁感，首先取決於雞的品種、養殖方式和新鮮度。在地店家通常有固定的優質供應商。
• 火候掌控是藝術： 如何讓皮達到最佳脆度，同時鎖住肉汁不乾柴？這需要經驗老道的師傅，耐心觀察炭火和雞肉的狀態。差一分一秒都可能影響口感。像阿溪那種脆皮，真的需要技術！
• 時間與耐心： 好吃的 嘉義烤雞 通常無法速成。從醃製（如果需要）、生雞處理，到炭烤過程，都需要足夠的時間讓風味滲透、讓火候到位。這也是為什麼很多店需要提前預訂桶仔雞的原因。

嘉義烤雞 Q&A：老饕快問快答

• Q: 哪一家嘉義烤雞最適合帶小孩或長輩去吃？環境比較舒適？
  • A: 推薦 鄉親屋 或 珍珍藥膳桶仔雞。鄉親屋是標準餐廳，空間大、有冷氣、座位舒適，菜色選擇多，適閤家庭聚餐。珍珍環境比較家庭式，但乾淨整潔，藥膳風味溫和，長輩接受度高。木木彡 環境很優，但價位稍高，口味偏精緻日式，看家庭喜好。
• Q: 想買整隻嘉義烤雞(桶仔雞)回家加菜或請客，哪家方便又好吃？需要預訂嗎？
  • A: 整隻桶仔雞推薦 珍珍藥膳桶仔雞、鄉親屋 或 劉裡長雞肉飯。珍珍和劉裡長通常都需要 提前電話預訂 (尤其假日或用餐尖峰)，告知取餐時間比較保險。鄉親屋分店多，通常現場點需要等待一些時間製作，預訂會更穩妥。口味上，珍珍有特色藥膳香，鄉親屋附的雞油蔥酥很讚，劉裡長則是老店品質穩定。記得問清楚附贈什麼（雞油、胡椒鹽、湯品）。
• Q: 很多店看起來都只賣雞腿雞翅，那嘉義烤雞的精髓部位在哪裡？
  • A: 這個問題問得好！雞腿肉多厚實，雞翅皮多肉嫩帶骨香，都是經典。但老饕私心認為，雞胸與雞背交接處的那塊肉（有時被稱為三角軟骨附近）以及 接近雞屁股的尾椎骨兩側的肉，特別香！因為運動多，肉質緊實有彈性，而且靠近骨頭，烤過後特別入味。另外，很多人愛吃的 雞皮 當然是精華中的精華，烤得好的脆皮真是人間美味！下次吃記得留意這些部位。