「正宗民雄牛雜湯」(在地人激推老店)

介紹：

這間店的名字太直白了，根本懶得跟你玩花樣！它就開在市場旁邊，位置不大顯眼，但附近街坊鄰居誰不知道它？早上七點就飄香，賣完就收攤，那股濃濃的牛骨香混著藥材味，老遠就能聞到。我第一次來是誤打誤撞，找停車位時被香味勾過去的。老闆話不多，但手腳俐落，看到生面孔就知道你是衝著 民雄牛肉麵 來的。店裡主打牛雜湯，但他們的牛肉麵，絕對是隱藏版的實力派！

地址：

嘉義縣民雄鄉中樂路一段 (靠近民雄第一市場)

  • 小提醒： 停車位超難找！建議在市場外圍找停車格或停遠一點走過去。

營業時間：

早上07:00 - 下午14:00 (或賣完) | 週一公休

  • 重要！ 想吃要趁早，特別是週末，過了中午12點很多東西就沒了。我上次11點半到，牛雜湯就沒了... 只好怒吃兩碗牛肉麵。

價格區間：

• 牛肉麵：新臺幣 120 元 (小) / 140 元 (大)
• 牛雜湯：新臺幣 90 元 (小) / 110 元 (大)
• 其他小菜：約 30-50 元

必點選單：

1. 紅燒牛肉麵 (湯頭濃鬱派首選)： 這個湯頭！喝一口就忘不了。不是那種死鹹死辣的厚重，而是各種香料和牛骨、牛肉長時間熬煮出來的深邃醇厚，帶點微微的甘甜（老闆說那是蔬菜的甜）。牛肉是帶點筋花的腱子心部位，燉得軟爛但不會散開，超入味。麵條是粗的手工麵，吸飽了湯汁，口感紮實有嚼勁。滿分推薦！絕對是 民雄牛肉麵 的代表作之一。
2. 綜合牛雜湯 (招牌必嚐)： 如果你敢吃內臟，真心推薦試一下。處理得非常乾淨，沒有任何異味。牛肚Q彈、牛腸軟糯、還有牛肝、牛心等，料給得很大方。湯頭比牛肉麵的更清甜一些，帶著淡淡的薑絲和米酒香，早上喝一碗，全身都暖了。配上特製的豆瓣醬，嘖嘖！
3. 滷味拼盤 (入味小菜)： 他們家的小菜滷得很透，豆乾、海帶、豬耳朵都好吃，點個拼盤配麵很滿足。

「鄉親牛肉麵」(家庭式溫馨好味道)

介紹：

這家店名就很有親切感，開在一條比較安靜的巷子口。店面不大，但收拾得乾乾淨淨。老闆娘總是笑咪咪的，感覺像是去鄰居阿姨家蹭飯一樣。他們家的 民雄牛肉麵 是比較家常溫和的路線，不像「正宗」那麼濃烈，但有種讓人舒服的熟悉感。湯頭清爽不油膩，適合口味沒那麼重，或者想喝湯喝多一點的朋友。我覺得帶長輩或小孩來吃，這家接受度會很高。

地址：

嘉義縣民雄鄉民生路

營業時間：

中午11:00 - 晚上20:00 | 週三公休

價格區間：

• 牛肉麵：新臺幣 110 元 (小) / 130 元 (大) — 麵量真的不少！
• 牛肉湯麵：新臺幣 70 元
• 各式湯餃：新臺幣 80-100 元
• 小菜：約 30-40 元

必點選單：

1. 清燉牛肉麵 (溫潤清甜派代表)： 這就是我說的溫和派代表！湯頭呈現清澈的淡褐色，喝起來非常順口，有牛肉的清甜和淡淡的芹菜、洋蔥香氣，喝完不會有負擔感。牛肉同樣是腱子肉，但切得比較薄，口感軟嫩。麵條是細拉麵（扁的），吸附清湯的能力也不錯。
2. 高麗菜水餃 (招牌手作)： 老闆娘現包的水餃，個頭飽滿，內餡是高麗菜豬肉，鮮甜多汁。點一碗牛肉湯麵加幾個水餃，是很棒的組合。
3. 涼拌小黃瓜 (爽口解膩)： 清脆爽口，帶點蒜香和微酸，配牛肉麵絕配，而且份量給得很有誠意。

「劉家祖傳本產牛肉湯」(湯頭專家)

介紹：

這家店標榜使用「本產」臺灣牛（溫體牛），在 民雄牛肉麵 圈裡算是比較特別的存在。位置在稍微偏一點的地方，但為了那口鮮甜的湯，值得專程跑一趟。店內裝潢簡單但明亮，重點是那個開放式廚房，可以看到師傅在處理鮮切的牛肉。他們強調湯頭是用大量牛大骨、蔬果熬煮，不加味精。我第一次喝的時候，真的有被那種純粹的牛肉甜味驚艷到！如果你是清燉湯頭的愛好者，這家絕對要排進行程。

地址：

嘉義縣民雄鄉頭橋工業區工業一路 (靠近臺一線省道旁)

營業時間：

中午11:00 - 晚上21:00 (最後點餐20:30) | 無固定公休日 (建議出發前查詢FB公告)

價格區間：

• 鮮切牛肉湯 (必點)： 新臺幣 150 元 (附白飯/肉燥飯) — 這個是招牌！
• 牛肉麵 (使用半筋半肉)：新臺幣 140 元
• 牛腩飯：新臺幣 130 元
• 各式熱炒牛料理：約 180-300 元

必點選單：

1. 鮮切牛肉湯 (鎮店之寶)： 絕對必點！現點現切的溫體臺灣牛肉片，粉嫩粉嫩的，用滾燙的清湯沖下去，瞬間燙熟，肉質鮮嫩得不可思議。湯頭清澈見底，入口是爆炸性的牛肉甜味，清爽無比。會附一碗白飯或肉燥飯，把肉片沾點醬油膏薑絲配飯，再把湯倒進飯裡變成湯泡飯... 人間美味！這雖然不是傳統的 民雄牛肉麵 形式，但卻是體驗臺灣牛鮮甜的最佳方式。
2. 清燉半筋半肉牛肉麵： 湯頭和鮮切牛肉湯的基底一樣，都是那個超甜的牛骨蔬菜湯。裡面放的則是預先燉煮好的半筋半肉塊，筋的部分Q彈軟糯，肉的部分也不柴。麵條是寬版的陽春麵，能掛住清甜的湯汁。喜歡清燉又想吃紮實肉塊的點這個。
3. 蔥爆牛肉 (熱炒推薦)： 既然標榜本產牛，熱炒類也值得試試。蔥爆牛肉鑊氣足，牛肉片嫩，蔥段鮮甜，非常下飯。

「老牌張牛肉麵」(傳統老字號)

介紹：

在民雄提到 民雄牛肉麵，很多老一輩的在地人會先想到「老牌張」。開業超過三十年了，裝潢就是老街店的風格，很樸實，甚至有點陳舊。但這種店通常才藏著真功夫！他們家是標準的紅燒路線，湯頭顏色很深，味道非常濃鬱厚重，帶著明顯的豆瓣醬香和辛香料風味，屬於重口味愛好者的天堂。老闆對火侯和時間的掌握很有一套，牛肉燉得入口即化。如果你是追求傳統古早味紅燒牛肉麵的朋友，這家不容錯過。

地址：

嘉義縣民雄鄉復興路 (民雄市區主要道路上)

營業時間：

中午11:00 - 晚上20:30 | 週四公休

價格區間：

• 牛肉麵：新臺幣 130 元 (小) / 150 元 (大)
• 牛肉湯餃：新臺幣 100 元
• 牛筋麵：新臺幣 160 元
• 滷味小菜：約 40-60 元

必點選單：

1. 紅燒牛肉麵 (傳統重口味經典)： 湯頭濃、香、醇，帶點微微的中藥材尾韻和明顯的豆瓣醬風味（但不會死鹹），非常夠味！牛肉塊給得很大方，幾乎都是半筋半肉，燉到用筷子輕輕一夾就分開，軟爛入味。麵條是中粗的手工刀削麵，口感厚實有嚼勁，跟濃厚的湯頭是絕配。吃完會有點口乾（湯頭偏鹹是傳統紅燒的特色之一），但那種滿足感很紮實。這就是記憶中的老味道！
2. 牛筋麵 (膠質控必點)： 如果你愛牛筋那種黏嘴的膠質感，點這個就對了！牛筋處理得乾淨，燉煮得軟糯Q彈，幾乎不用咀嚼就能滑下喉嚨。湯頭跟牛肉麵一樣濃鬱。怕膩的可以加點醋或酸菜。
3. 滷豆乾、滷蛋 (滷得透)： 他們的滷味很夠味，豆乾氣孔吸飽了滷汁，滷蛋蛋白部分也滷成漂亮的深褐色，蛋黃香濃。配濃厚的牛肉麵很搭。

「川味牛肉麵」(嗜辣者天堂)

介紹：

看店名就知道，這家走的是川味風格。在普遍溫和的 民雄牛肉麵 中，算是比較有個性的選擇。老闆據說是真的去四川學過藝（至少他牆上照片是這麼說的...），回來調整成臺灣人能接受的辣度。店裡紅通通的，裝飾也帶點中國風。重點是那個麻辣湯頭，香氣非常誘人，花椒的麻和辣椒的辣層次分明，不是那種死辣。愛吃辣、想嘗試不同風味牛肉麵的朋友，這家會讓你印象深刻（或噴火？）。

地址：

嘉義縣民雄鄉昇平路

營業時間：

中午11:30 - 下午14:00；晚上17:00 - 20:30 | 週二公休

價格區間：

• 川味紅燒牛肉麵：新臺幣 140 元
• 川味半筋半肉麵：新臺幣 160 元
• 麻辣牛肉乾拌麵：新臺幣 130 元
• 各式涼拌小菜：約 40-50 元

必點選單：

1. 川味紅燒牛肉麵 (麻辣過癮)： 湯頭看起來紅艷艷的，浮著一層紅油和花椒粒。第一口喝下去，先是濃鬱的牛肉香，接著花椒的麻感慢慢擴散開來，最後才是辣椒的辣度湧上。麻、辣、香、醇，層次感非常好。牛肉是牛腱塊，燉得軟硬適中。麵條是細圓拉麵，能裹上滿滿的麻辣湯汁。建議點小辣開始挑戰（他們的辣度是真的有在分級的！）。
2. 麻辣鴨血豆腐 (必搭小菜)： 吃麻辣鍋的好搭檔，放在這裡也毫無違和！鴨血滑嫩多汁，豆腐（通常是板豆腐或凍豆腐）吸飽麻辣湯汁，非常夠味。單吃或加到麵裡都很棒。
3. 涼拌川耳 (解辣神器)： 脆脆的黑木耳，用蒜、醋、一點點辣油涼拌，酸香爽脆。當你被麻辣攻擊得受不了時，來一口這個，超級解辣！

「老饕牛肉麵」(隱藏版深夜食堂)

介紹：

這家店有點神秘，開在民雄工業區邊緣，晚上才營業，是許多夜班族、卡車司機的深夜食堂。店面非常不起眼，像個鐵皮屋。但一走進來，空氣中瀰漫的複雜香料和長時間熬煮的牛肉湯香氣，會立刻告訴你這裡不簡單。老闆是個有個性的大叔，專注地盯著鍋爐的火候。這裡的 民雄牛肉麵，湯頭極其濃鬱，甚至帶點膠質的黏稠感，味道非常深沉複雜，感覺把所有食材的精華都濃縮排去了。肉塊大而厚實，幾乎入口即化。是內行人才知道的深夜隱藏版！

地址：

嘉義縣民雄鄉成功五街 (靠近工業區，導航要仔細找)

營業時間：

晚上18:00 - 凌晨01:00 (或賣完) | 週日、週一公休

  • 注意： 深夜時段才開，別白天跑去了！

價格區間：

• 招牌牛肉麵：新臺幣 150 元 — 價格稍高，但份量超大，肉給得豪邁！
• 牛三寶麵：新臺幣 180 元 (牛肉、牛筋、牛肚)
• 滷肉飯：新臺幣 35 元 (配湯也很棒)

必點選單：

1. 招牌濃鬱牛肉麵 (膠質濃湯派)： 這碗麵端上來，湯的顏色是深咖啡近乎黑色，表面浮著點點油光，還沒喝就能聞到濃到化不開的香氣。喝一口，天啊！那股濃、醇、香、厚，直衝腦門！湯頭明顯經過極長時間的熬煮，充滿膠質，口感有點稠稠的。牛肉是大塊厚切的牛腱心，燉得無比軟爛，輕輕一抿就在嘴裡散開，肉香十足。麵條是粗扁的手工麵，耐泡耐嚼。這碗麵吃下去，絕對是重量級的滿足感！但口味真的很重，怕膩的人可能吃不完一碗。
2. 牛三寶麵 (一次滿足)： 想一次品嚐不同部位的口感點這個。牛肉軟爛、牛筋Q糯、牛肚彈牙，浸泡在濃鬱的湯頭裡，每一口都是享受。份量超大，建議很餓的時候點。
3. 燙青菜 (清爽平衡)： 因為湯頭濃鬱，點盤簡單的燙青菜（通常是空心菜或地瓜葉），淋點滷汁或蒜泥醬油，可以很好地平衡口感。

「老地方牛肉麵」(學生族群最愛)

介紹：

開在中正大學附近學區，顧名思義，是許多學生解決一餐的「老地方」。店面乾淨明亮，空間比前面幾家寬敞許多。價格相對親民，份量卻不含糊，CP值很高。他們的 民雄牛肉麵 屬於改良式紅燒，湯頭不像老牌張那麼厚重，也不像川味那麼麻辣，比較溫和順口，帶點蔬菜甜味，接受度很廣。重點是，內用常常有免費的酸菜、辣油、飲料（有時候是紅茶，有時候是冬瓜茶）可以自取，對學生來說超級加分！服務態度也普遍不錯。

地址：

嘉義縣民雄鄉三興村神農路 (中正大學附近商圈)

營業時間：

中午11:00 - 晚上21:00 | 全年無休 (颱風天例外)

價格區間：

• 紅燒牛肉麵：新臺幣 110 元 (小) / 130 元 (大) — 大碗真的很大！
• 蕃茄牛肉麵：新臺幣 120 元
• 牛肉湯餃：新臺幣 90 元
• 各式飯類、小菜：約 70-100 元 / 30-40 元

必點選單：

1. 紅燒牛肉麵 (平價好選擇)： 湯頭溫潤順口，鹹淡適中，帶點蔬菜的清甜味（感覺有蘿蔔或洋蔥的甜），喝起來很舒服。牛肉塊約4-5塊，用的是牛腩或腱子肉，燉得軟嫩入味。麵條是細拉麵（扁的），吸附湯汁的能力不錯。整體表現均衡，不會有特別驚豔之處，但就是很耐吃，價格實惠份量足。加上免費的酸菜、辣油自己加，可以調配出自己喜歡的口味。**學生省錢吃粗飽的好夥伴！**
2. 蕃茄牛肉麵 (酸甜開胃)： 在紅燒湯頭的基礎上加入了蕃茄熬煮，湯頭呈現漂亮的橘紅色，喝起來帶有明顯的蕃茄酸甜味，非常開胃。適合喜歡清爽一點，或者想吃點不同風味的人。
3. 炸排骨飯 (不想吃麵的選擇)： 排骨炸得香酥，醃得入味，配菜也算豐富。不想吃麵時，這是個安全的選擇。

「廟口阿嬤牛肉麵」(在地風情小攤)

介紹：

這家沒有正式的店名，大家都叫它「廟口阿嬤牛肉麵」，它就擺在民雄某個廟宇旁邊的小騎樓下。一個小攤車，幾張簡單桌椅，掌杓的真的是位年長的阿嬤（現在可能是她兒子或媳婦幫忙）。賣的東西很簡單，就是牛肉麵、牛肉湯麵和一些簡單小菜。這家 民雄牛肉麵 非常有古早味，湯頭看起來清澈，但味道濃鬱，帶著一股獨特的、難以形容的香氣（感覺像是阿嬤的秘方？），有一種樸實的家常感。吃的是一種在地的氛圍和人情味。

地址：

嘉義縣民雄鄉東榮路 [某廟宇名稱] 旁騎樓 (位置比較模糊，需在地人指引或碰運氣)

  • 小訣竅： 問問在地年紀稍長的居民，通常都知道「廟口阿嬤」。

營業時間：

早上約09:00 - 下午約16:00 (賣完就收) | 公休日不定 (看阿嬤心情或身體狀況)

  • 注意： 非常隨性！能不能吃到要看緣分。通常上午去機會比較大。

價格區間：

• 牛肉麵：約新臺幣 100 元
• 牛肉湯麵：約新臺幣 60 元
• 小菜 (豆乾、滷蛋)：約 15-20 元

必點選單：

1. 阿嬤古早味牛肉麵 (樸實回憶)： 湯頭是清澈的深褐色，看起來很家常，但喝起來卻意外的濃鬱甘醇，有種單純的牛肉香和醬油香氣，沒有過多的香料味。牛肉塊不大，但燉得很軟，入口即化。麵條是傳統的黃油麵（陽春麵），簡單卻對味。這碗麵的特色不在於華麗或驚艷，而在於那種樸實無華、像是回到鄉下阿嬤家的熟悉味道。份量剛剛好。是尋找懷舊古早味的選擇。
2. 滷豆乾 (入味小點)： 跟麵一樣，樸實但入味，豆乾滷得很透，充滿醬香。

個人感想： 這家吃的是一種感覺和緣分。味道以現在標準來說也許不算頂尖，但那份堅持和在地風情，讓人印象深刻。有時簡單反而最難忘。

「牛師父牛肉麵」(創新口味選擇多)

介紹：

這家店裝潢比較新穎，感覺是年輕一代接手經營的。跟前面幾家傳統老店風格很不一樣。他們的特點是「創新」和「選擇多」！除了基本的紅燒、清燉，還有研發許多特色口味，例如酸白菜牛肉麵、咖哩牛肉麵、甚至牛奶起司牛肉麵（這個我還沒勇氣嘗試...）。想嘗試 民雄牛肉麵 不同可能性的朋友，可以來這裡看看。口味相對精緻化一些，價格也稍微高一點點。

地址：

嘉義縣民雄鄉西安路 (靠近民雄火車站商圈)

營業時間：

中午11:00 - 晚上21:00 | 週二公休

價格區間：

• 招牌紅燒/清燉牛肉麵：新臺幣 130 元
• 特色口味牛肉麵 (酸白菜、咖哩等)：新臺幣 150 元
• 牛奶起司牛肉麵：新臺幣 180 元 (嚐鮮價！)
• 精緻小菜：約 50-80 元

必點選單：

1. 酸白菜牛肉麵 (酸甜清爽創意款)： 這是他們家人氣很高的創新口味。紅燒湯底中加入自製的酸白菜一起熬煮，湯頭呈現漂亮的琥珀色，喝起來酸香開胃，帶著白菜的甜味，完美中和了紅燒湯底的厚重感，變得非常清爽涮嘴。天氣熱或沒食慾時點這碗，保證胃口大開！牛肉塊品質不錯，燉得軟嫩。麵條可選細拉麵或寬麵（我推薦寬麵，更掛湯汁）。
2. 招牌滷味拼盤 (精緻滷味)： 跟傳統攤子的滷味不同，這裡的更精緻些。豆乾、海帶、百頁豆腐、米血、豬耳朵等，滷得入味，擺盤也漂亮。味道偏甜一點點，蠻好吃的。
3. 黃金泡菜 (特色小菜)： 自製的黃金泡菜，酸酸甜甜帶點微辣，脆口開胃，配牛肉麵很解膩。

「大碗公牛肉麵」(份量王者)

介紹：

顧名思義，這家店的賣點就是「大碗」！專治超級餓、或是食量驚人的朋友。店內裝潢簡單，牆上貼著挑戰成功的客人照片（吃完超大碗免錢之類的）。他們的 民雄牛肉麵 走的是實在路線，湯頭標準紅燒，味道中規中矩，不特別驚豔但也沒有大缺點。重點是那個份量，特別是點「大碗公」等級的，真的是用「公」在裝麵！牛肉塊給得也多，絕對能讓你吃飽甚至吃撐。CP值體現在「飽足感」上。

地址：

嘉義縣民雄鄉建國路二段

營業時間：

中午11:00 - 晚上20:30 | 週一公休

價格區間：

• 牛肉麵 (一般碗)：新臺幣 110 元
• 牛肉麵 (大碗公)：新臺幣 200 元 (份量約2.5倍一般碗)
• 牛肉湯餃 (大碗公) ：新臺幣 180 元
• 各式飯類 (份量也大)：約 100-150 元

必點選單：

1. 大碗公紅燒牛肉麵 (飽足感爆表)： 挑戰者請進！這個碗真的非常大，湯多、麵多、肉也多（目測有7-8塊不小的牛腱肉）。湯頭是標準的紅燒味，鹹香夠味。麵條是粗的手工麵或刀削麵，耐泡耐嚼。味道就是標準好吃，不會踩雷，重點在於那份量帶來的視覺震撼和實際飽足感。男生點一般碗可能就夠了，大碗公建議兩個人分食，或是你真的餓到可以吞下一頭牛的時候來挑戰！吃完真的超有成就感... 但也超撐。
2. 炸雞排飯 (不想吃麵的大份量選擇)： 同樣份量驚人！雞排又大又厚，炸得酥脆，配菜也給得大方。純粹追求吃飽吃滿的首選。

個人感想： 這家的優勢很明確，就是份量！味道在水準上但不突出。適合超級餓、或是一群朋友聚餐想吃飽又不想花太多錢的時候。想品嚐湯頭或肉質極致美味的，可能要去其他家。